短期冷藏过程中乌鳢肌原纤维蛋白变化及其应用研究

目录

插图和附表清单

缩写、符号清单、术语表

1 绪论

1.1.1 乌鳢简介

1.1.2 乌鳢死后品质变化

1.1.3 乌鳢研究现状

1.2.1 肌原纤维蛋白组成

1.2.2 肌原纤维蛋白的功能特性

1.2.3 肌原纤维蛋白构象的研究方法

1.3.1 研究目的、意义

1.3.2 研究内容

2 短期冷藏过程中乌鳢蛋白质的变化规律

2.1 前言

2.2.1 仪器与设备

2.2.2 实验材料与试剂

2.3 实验方法

2.3.1 乌鳢鱼肉处理

2.3.2 乌鳢肌原纤维蛋白的提取及溶液制备

2.3.3 乌鳢肌原纤维蛋白盐溶性的测定

2.3.4 巯基含量的测定

2.3.5 Ca2+-ATPase活性测定

2.3.6 Zeta电位测定

2.3.7 表面疏水性的测定

2.3.8 SDS-PAGE电泳分析

2.3.9 紫外吸收光谱测定

2.3.10 荧光光谱测定

2.3.11 光散射测定

2.3.12 红外光谱测定

2.4 实验结果与分析

2.4.1 乌鳢肌原纤维蛋白盐溶性的变化

2.4.2 乌鳢肌原纤维蛋白巯基含量变化

2.4.3 乌鳢肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性变化

2.4.4 乌鳢肌原纤维蛋白Zeta电位变化

2.4.5 乌鳢肌原纤维蛋白表面疏水性变化

2.4.6 乌鳢肌原纤维蛋白SDS-PAGE凝胶电泳变化

2.4.7 乌鳢肌原纤维蛋白紫外吸收变化

2.4.8 乌鳢肌原纤维蛋白荧光光谱变化

2.4.9 乌鳢肌原纤维蛋白光散射变化

2.4.10 乌鳢肌原纤维蛋白红外光谱变化

2.5 本章小结

3 乌鳢蛋白质变化在新鲜度评价中的应用

3.1前言

3.2.1 仪器与设备

3.2.2 实验材料与试剂

3.3 实验方法

3.3.1 乌鳢鱼肉处理

3.3.2 基本成分测定

3.3.3 感官评价

3.3.4 微生物评价

3.3.5 物理评价

3.3.6 化学评价

3.4.1 基本成分测定

3.4.2 感官评价

3.4.3 微生物评价

3.4.4 物理评价

3.4.5 化学评价

3.5 小结

4 乌鳢蛋白质变化在鱼糜凝胶中的应用

4.1 前言

4.2.1 仪器与设备

4.2.2 实验材料与试剂

4.3 实验方法

4.3.1 乌鳢鱼肉处理

4.3.2 鱼糜样品制备

4.3.3 DWS扩散光谱仪的校正

4.3.4 样品池的选择

4.3.5 DWS扩散光谱仪的测定

4.4 结果与讨论

4.4.1 冷藏时间对鱼糜凝胶化过程的影响

4.5 小结

5 结论、创新点及展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

致谢

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