舌面微结构对食品口腔摩擦及感官的影响

目录

插 图

表 格

缩写、符号清单与术语表

第1 章 前言

1.1 食品口腔加工

1.2 人舌生理结构

1.2.1乳状突起（Papillae）

1.3 人舌在食品口腔加工中的作用

1.3.1物理作用

1.3.2 味觉感知

1.3.3 质地感知

1.4 口腔摩擦学

1.4.1 Stribeck 曲线

1.4.2 体外模拟与原位摩擦

1.4.3 表面粗糙度

1.4.4 表面粗糙度计算方法

1.4.5 表面粗糙度与口腔摩擦

1.4.6 口腔摩擦与质地感知

1.5 舌表面微结构复制方法

1.6 研究目的、意义和内容

1.6.1 研究目的与意义

1.6.2 研究内容

2.1 引言

2.2.实验材料与设备

2.2.1实验材料

2.2.2 主要仪器

2.3 实验方法

2.3.2 方法可行性验证

2.3.3 人舌表面粗糙度获取及计算

2.3.4 数据处理与统计

2.4 结果与讨论

2.4.1 方法验证

2.4.2 舌表面粗糙度分析

2.5 小结

3.1 引言

3.2 实验材料与设备

3.2.1 实验材料

3.2.2 主要仪器

3.3 实验方法

3.3.1 志愿者招募

3.3.2 口腔生理生化测试

3.3.3 样品准备

3.3.4 感官测试

3.3.5 原位摩擦测试

3.3.6 数据处理与统计

3.4 结果与讨论

3.4.1 口腔生理与口腔摩擦

3.4.2 食物摄入与口腔摩擦

3.4.3 口腔摩擦与质地感知

3.5 小结

4.1 引言

4.2 实验材料与设备

4.2.1 实验材料

4.2.2 主要仪器

4.3 实验方法

4.3.1 志愿者招募

4.3.2 溶液显微观察及粒径检测

4.3.3 粒径稳定性测试

4.3.4 颗粒感阈值测试

4.3.4 原位摩擦测试

4.3.5 体外摩擦模拟

4.3.6 感官测试

4.3.7 数据处理与统计

4.4 结果与讨论

4.4.1 大麦苗粉粒径检测及显微观察

4.4.2 粒径稳定性

4.4.3 颗粒感阈值

4.4.4 食物颗粒粒径与口腔摩擦

4.4.5 食物粒径（舌面粗糙度）与颗粒感感知

4.4.6 口腔摩擦与颗粒感感知

4.5 小结

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

附录1

附录2

附录3

附录4

附录5

致谢

声明