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致谢
第一章 绪论
1.1 高粱概述
1.2 高粱与白酒
1.3 高粱酚类物质
1.3.1 高粱酚类物质的分类
1.3.2 酚类物质对白酒的影响
1.4 高粱酚类物质的生物学活性
1.4.1 抗氧化活性
1.4.2 其他活性
1.5 研究目的与意义
1.6 研究内容
1.7 技术路线
第二章 高粱中酚类物质的组分分析
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 高粱酚类物质的提取
2.3.2 总酚含量的测定
2.3.3 总原花色素含量的测定
2.3.4 高效液相色谱与高效液相色谱-高分辨质谱分析
2.4 结果与讨论
2.4.1高粱总酚与总原花色素含量的分析
2.4.2高粱中酚类物质单体分析
2.5 本章小结
第三章 酿酒用高粱酚类化合物HPLC指纹图谱的研究
3.1 引言
3.2 材料
3.3 实验方法
3.3.1 方法学考查
3.3.2 HPLC指纹图谱的建立和计算
3.3.3 聚类分析
3.3.4 主成分分析
3.4 结果与讨论
3.4.1酿酒用高粱酚类化合物HPLC指纹图谱方法学考察结果
3.4.2酿酒用高粱酚类化合物HPLC指纹图谱的建立与相似度评价
3.4.3指纹图谱共有峰的标定及基于共有峰峰面积的聚类分析
3.4.3酿酒用高粱酚类化合物HPLC指纹图谱主成分分析
3.5 本章小结
第四章 酿酒用高粱原花色素的结构鉴定
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.3 实验方法
4.3.1 酿酒用高粱酚类组分的分离纯化
4.3.2 花色素反应
4.3.3 红外光谱分析
4.3.4 酸催化水解及水解产物的定性分析
4.3.5 HILIC-Fluorescence-QTOF-MS/MS分析
4.3.6 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 花色素反应
4.4.2 红外光谱分析
4.4.3 酸降解分析酿酒用高粱原花色素的结构组成
4.4.4 HILIC-Fluorescence-QTOF-MS/MS鉴定酿酒用高粱原花色素
4.4.5 HILIC-Fluorescence定量酿酒用高粱原花色素
4.5 本章小结
第五章 酿酒用高粱酚类物质的抗氧化活性评价
5.1 引言
5.2 材料与仪器
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 仪器与设备
5.3 实验方法
5.3.1抗氧化活性的评价
5.3.2 酿酒用高粱原花色素的细胞抗氧化作用
5.3.3 数据统计与分析
5.4 结果与讨论
5.4.1不同品种酿酒用高粱酚类物质的抗氧化活性分析
5.4.2 酿酒用高粱酚类物质各部分的抗氧化活性评价
5.4.3 酿酒用高粱原花色素的细胞抗氧化作用
5.5 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2研究创新点
6.3不足与展望
参考文献
作者简介
在校期间参加的科研项目
在校期间发表的论文
浙江大学;
