硒化卡拉胶寡糖的制备及抗氧化活性研究

摘要

卡拉胶寡糖是卡拉胶的降解产物，分子量较小溶解性较好，易于吸收，稳定性和安全性都有所提高。硒化糖不但具有有机硒的多种活性而且还具有糖类的多种生理功能，并且，硒化糖的活性普遍高于硒和糖类，也更利于被机体吸收。本文从硒化卡拉胶寡糖的制备、对DPPH的清除率、其抗氧化活性、对鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性、对鱿鱼肌原纤维蛋白的氧化抑制作用展开研究。　　主要内容如下：　　1.研究硒化卡拉胶寡糖的制备工艺及评价其抗氧化活性。根据其Box-Bebnken实验原理，以亚硒酸钠和硒化卡拉胶寡糖配比、体系pH值、反应温度及时间为影响因素，以对DPPH的清除率作为响应值，进行硒化卡拉胶寡糖制备的工艺响应面优化分析。结果发现，硒化卡拉胶寡糖的制备条件对DPPH的清除作用影响从大到小依次为：物料比>反应温度>反应时间>体系pH值，获得最佳工艺参数：亚硒酸钠与硒化卡拉胶寡糖比1：2，反应温度60℃，反应时间4h，pH为6。在这个参数下，制备硒化卡拉胶寡糖对DPPH的清除率为96.48%。对制备的硒化卡拉胶寡糖进行抗氧化结构分析，亚硒酸钠、硒化卡拉胶、卡拉胶寡糖、硒化卡拉胶寡糖对超氧阴离子的清除率都有不同程度的上升，其中硒化卡拉胶寡糖在在浓度达到1.6mg/ml时达到最大值。硒化卡拉胶寡糖对超氧阴离子的清除作用要优于亚硒酸钠、硒化卡拉胶、卡拉胶寡糖。亚硒酸钠、硒化卡拉胶、卡拉胶寡糖、硒化卡拉胶寡糖随着样品浓度的上升对DPPH清除能力逐渐上升，其中硒化卡拉胶寡糖对DPPH清除率的增加最为显著。　　2.研究了卡拉胶寡糖和硒化卡拉胶寡糖对贮藏过程中鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明，添加卡拉胶寡糖与硒化卡拉胶寡糖的处理组，能有效延缓水分和质构特性的下降。减少肌原纤维蛋白含量及Ca2+-ATPase活性和总巯基含量的下降，对鱿鱼肌原纤维蛋白浊度有抑制作用，对其乳化活性和乳化稳定性的保护效果显著。　　3.研究了卡拉胶寡糖和硒化卡拉胶寡糖对贮藏过程中鱿鱼肌原纤维蛋白的氧化抑制作用。结果表明与空白处理组相比，添加卡拉胶寡糖和硒化卡拉胶寡糖的鱿鱼肌原纤维蛋白溶液处理，可显著抑制肌原纤维蛋白羰基、二聚酪氨酸含量及表面疏水性的增加，延缓总巯基含量的下降。

目录

声明

第一章 文献综述

1.1卡拉胶寡糖简介及生物活性研究进展

2.1硒多糖生物活性研究进展

1.3秘鲁鱿鱼简介

1.4海藻糖对水产品的抗氧化活性研究进展

1.5 本课题的立项依据、意义及研究内容

第二章 硒化卡拉胶寡糖的制备及抗氧化活性研究

2.1 引言

2.2 材料与仪器

2.3 实验方法

2.4 结果与分析

2.5 本章小结

第三章 硒化卡拉胶寡糖对鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.3 结果与讨论

3.4 本章小结

第四章 硒化卡拉胶寡糖对鱿鱼肌原纤维蛋白氧化作用的影响

4.1 引言

4.2材料与方法

4.3结果与分析

4.4本章小结

论文结论

参考文献