粳稻储藏过程中品质变化规律的研究

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摘要

1 前言

1．1国内外稻谷储藏概况

1．2储藏条件对稻谷品质的影响

1．2．1常规储藏

1．2．2气调储藏

1．3稻谷储藏过程品质指标变化

1．3．1直链淀粉

1．3．2脂肪酸

1．3．3过氧化氢酶

1．3．4大米外观品质’

1．3．5糊化特性

1．3．6热力学特性

1．3．7稻谷淀粉微观结构

1．3．8稻谷储藏过程中食味变化

1．4本课题的研究目的及意义

1．5研究内容

2材料与方法

2．1实验材料与仪器

2．1．1实验材料

2．1．2实验仪器

2．1．3主要试剂

2．2实验方法

2．2．1储藏条件的确定

2．2．2水分含量的测定

2．2．3直链淀粉含量测定

2．2．4脂肪酸含量测定

2．2．5过氧化氢酶活力测定

2．2．10数据处理与统计分析

3结果与讨论

3．1不同温度储藏对粳稻谷水分含量的影响

3．2不同温度储藏对粳稻谷直链淀粉含量的影响

3．3不同温度储藏对粳稻谷脂肪酸含量的影响

3．4不同温度储藏对粳稻谷过氧化氢酶活性的影响

3．5．1不同储藏温度对稻米垩白度影响

3．5．2不同储藏温度对稻米裂纹率的影响

3．5．3不同储藏温度对稻米芽胚率的影响

3．5．4不同储藏温度对稻米整精米率的影响

3．6不同储藏温度对淀粉糊化特性的影响

3．6．1储藏温度对稻花香2号淀粉糊化特性影响

3．6．2储藏温度对武育粳淀粉糊化特性影响

3．7．1储藏温度对稻花香2号淀粉微观结构的影响研究

3．7．2储藏温度对武育粳淀粉微观结构的影响研究

3．8 DSC热分析

3．8．1储藏温度对稻花香2号热力学特性的影响研究

3．8．2储藏温度对武育粳淀粉热力学特性的影响研究

3．9各指标相关性分析

3．9．1 35℃储藏稻花香2号各品质指标相关性研究

3．9．2 35℃储藏武育粳各品质指标相关性研究

3．10粳稻储藏过程中食味性变化

3．10．1不同储藏条件下稻花香2号品质变化与食味性相关分析

3．10．2不同储藏条件武育粳品质变化与食味性相关分析

4结论

4．1全文总结

4．2论文的创新点

4．3论文的不足之处

5 展望

参考文献

7攻读硕士学位期间论文发表情况

致谢