莱鲍迪苷A的复配特性及其在食品中应用研究

目录

声明

第一章 文献综述

1. 引言

2. 莱鲍迪苷A的研究现状

2.1 莱鲍迪苷A的理化性质

2.2 莱鲍迪苷A的甜味特性

2.3 莱鲍迪苷A不良后味的改善

2.4 莱鲍迪苷A的应用

3. 莱鲍迪苷A的发展前景

4. 莱鲍迪苷A研究存在的问题

5. 课题研究内容和意义

5.1课题研究的主要内容

5.2 课题研究意义

第二章 莱鲍迪苷A的复配特性

1. 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 实验仪器设备

1.3 实验方法

2 结果与讨论

2.1 莱鲍迪苷A样品的相对甜度

2.2 复合甜味剂的筛选

2.3 莱鲍迪苷A与赤藓糖醇的复配稳定性

2.4 莱鲍迪苷A与低聚异麦芽糖的复配稳定性

3 本章小结

第三章 莱鲍迪苷A复合甜味剂在蛋糕中的应用

1. 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 实验仪器设备

1.3 实验方法

2.1 莱鲍迪苷A替代蔗糖对蛋糕感官品质的影响

2.2 无糖蛋糕配方的正交优化

2.3验证实验

3. 本章小结

第四章 莱鲍迪苷A复合甜味剂在酸奶中的应用

1. 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 实验仪器设备

1.3 实验方法

2. 结果与讨论

2.1 莱鲍迪苷A替代蔗糖对酸奶感官品质的影响

3.5%脂肪含量的酸奶香味

2.2 莱鲍迪苷A复合甜味剂的响应面优化

2.3 模型验证试验

3. 本章小结

第五章 全文总结

致谢

参考文献

硕士期间的研究成果