声明
摘要
缩略词
实验设备及试剂
第一章文献综述
1．1微生物侵染
1．2发生白变
2．1物理保鲜技术
2．2化学保鲜技术
2．3生物保鲜技术
2．4综合保鲜技术
3．2 GABA的合成途径
3．3 不同逆境条件下GABA的积累
3．4富含GABA食品的研究进展
4 立题背景及研究内容
4．1 立题背景
4．2研究内容
第二章不同果蔬GABA含量分析及其在鲜切后的动态变化
1．1 实验材料
1．2处理方法
2测定指标与方法
2．1 GABA含量
2．2颜色
2．3失重率和抗坏血酸含量
3．2鲜切胡萝卜、莴苣和紫薯贮藏期间GABA含量变化
3．3鲜切胡萝卜、莴苣和紫薯贮藏期间颜色变化
3．4鲜切胡萝卜、莴苣和紫薯贮藏期间失重率变化
3．5鲜切胡萝卜、莴苣和紫薯贮藏期间抗坏血酸含量变化
3．6鲜切胡萝卜、莴苣和紫薯贮藏期间总胡萝卜素、叶绿素和花青素含量变化
4讨论
5本章小结
第三章不同切割方式对鲜切胡萝卜品质及总酚和GABA积累的影响
1材料与方法
1．1 实验材料
1．2处理方法
2测定指标及方法
2．1 菌落总数
2．2失重率
2．3 白度值
2．4总胡萝卜素含量
2．5 PAL活性、总酚含量及DPPH自由基清除力
2．6 GABA含量和GAD活性
2．7数据处理
3结果分析
3．2不同切割方式对鲜切胡萝卜失重率的影响
3．3不同切割方式对鲜切胡萝卜白度值的影响
3．5 不同切割方式对鲜切胡萝卜PAL活性、总酚含量及DPPH自由基清除力的影响
3．6 不同切割方式对鲜切胡萝卜GABA含量和GAD活性的影响
4讨论
5本章小结
第四章不同贮藏温度对鲜切胡萝卜品质、活性氧代谢及总酚和GABA积累的影响
1材料与方法
1．1 实验材料
1．2处理方法
2测定指标及方法
2．1 菌落总数
2．2失重率
2．3颜色
2．6抗氧化酶活性
2．7 PAL活性、总酚含量及DPPH自由基清除力
2．8 GABA含量和GAD活性
2．9数据处理
3结果分析
3．2不同贮藏温度对鲜切胡萝卜失重率的影响
3．3不同贮藏温度对鲜切胡萝卜颜色的影响
3．4不同贮藏温度对鲜切胡萝卜总胡萝卜素和抗坏血酸含量的影响
3．6不同贮藏温度对鲜切胡萝卜抗氧化酶活性的影响
3．7不同贮藏温度对鲜切胡萝卜PAL活性、总酚含量及DPPH自由基清除力的影响
3．8 不同贮藏温度对鲜切胡萝卜GABA含量和GAD活性的影响
4讨论
5本章小结
参考文献
全文结论
致谢
南京农业大学;
