声明
缩写表
第一章 绪论
1.1 问题的提出
1.2 蛋白生物利用度研究进展
1.2.1 蛋白生物利用度评价方法
1.2.2 消化吸收模型研究进展
1.3 蛋白质生物利用度提高方法进展
1.3.1 食品热处理加工对蛋白生物利用度的影响
1.3.2 食品物理加工对蛋白生物利用度的影响
1.4 蛋白加工过程的多模式超声波研究进展
1.5 蛋白加工过程的近红外光谱原位实时监测研究进展
1.6 本课题的选题背景与研究意义、研究思路与主要内容
1.6.1 选题背景和研究意义
1.6.2 研究思路和主要内容
参考文献
第二章 适度酶解对玉米蛋白消化和吸收程度的影响
2.1 前言
2.2 试验材料与仪器设备
2.2.1 试验材料及试剂
2.2.2 试验仪器及设备
2.3 试验方法
2.3.1 原料组成分析
2.3.2 不同水解度玉米蛋白制备
2.3.3 试验动物饲料制备
2.3.4 SD大鼠生长代谢实验
2.3.5 玉米蛋白粉生物利用度评定
2.3.6 不同水解度玉米蛋白体外模拟消化
2.3.7 分子量分布的测定
2.3.8 氨基酸组成分析
2.3.9 SD大鼠在体单向小肠灌流实验
2.3.10 灌流液中酚红浓度测定
2.3.11 灌流液中蛋白浓度的测定
2.3.12 可溶性蛋白含量测定
2.3.13 试验数据的统计分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 原料组成分析
2.4.2 水解度对玉米蛋白酶解时间和蛋白溶出率的影响
2.4.3 水解度对SD大鼠生长代谢的影响
2.4.4 水解度对SD大鼠体内氮平衡影响
2.4.5 不同水解度玉米蛋白的体外模拟消化液的分子量分布变化
2.4.6 氨基酸组成及氨基酸消化率分析
2.4.7 水解度对玉米蛋白在体单向灌肠蛋白吸收速率的影响
2.5 本章小结
参考文献
第三章 超声预处理对玉米蛋白酶解的促进作用研究
3.1 前言
3.2 试验材料与仪器设备
3.2.1 试验材料及试剂
3.2.2 试验仪器及设备
3.3 试验方法
3.3.1 杯状双频逆流超声预处理对玉米蛋白酶解特性的影响
3.3.2 圆筒状五频逆流超声预处理对玉米蛋白酶解特性的影响
3.3.3 狭缝式六频超声预处理对玉米蛋白酶解特性的影响
3.3.4 狭缝式双频超声预处理条件优化
3.3.7 蛋白相对酶解效率的测定
3.3.9 超声预处理对玉米蛋白酶解液氨基酸组成分析的影响
3.3.10 试验数据的统计分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 杯状双频逆流超声预处理对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.2 圆筒状五频逆流超声预处理对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.3 狭缝式六频超声预处理对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.4 超声工作模式对酶解时间、蛋白溶出率和酶解效率影响
3.4.5 超声功率密度对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.6 超声时间对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.7 超声处理温度对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.8 超声间歇比对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.9 底物浓度对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.10 初始pH对玉米蛋白酶解特性的影响
3.4.11 验证试验
3.4.12 超声预处理对酶解液分子量分布的影响
3.4.13 超声预处理对玉米蛋白酶解液氨基酸组成的影响
3.5 本章小结
参考文献
第四章 狭缝式双频预处理过程中玉米蛋白结构与蛋白酶解特性的关系研究
4.1 前言
4.2 试验材料与仪器设备
4.2.1 试验材料及试剂
4.2.2 试验仪器和设备
4.3 试验方法
4.3.1 狭缝式双频超声预处理酶解制备玉米蛋白过程
4.3.2 巯基和二硫键含量的测定
4.3.3 表面疏水性的测定
4.3.4 傅里叶变换红外光谱扫描
4.3.5 蛋白的粒径和多分散系数的测定
4.3.6 蛋白Zeta电位的测定
4.3.7 蛋白的微观形貌表征
4.3.8 玉米蛋白结构与蛋白酶解效率之间的皮尔逊（Pearson）相关性分析
4.3.9 玉米蛋白结构与蛋白酶解效率之间的主成分分析
4.3.10 玉米蛋白结构与蛋白酶解效率之间的逐步回归分析
4.3.11 试验数据的统计分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 超声预处理对玉米蛋白巯基和二硫键含量的影响
4.4.2 超声预处理对玉米蛋白表面疏水性的影响
4.4.3 超声预处理对玉米蛋白二级结构的影响
4.4.4 超声预处理对玉米蛋白粒径和多分散系数的影响
4.4.5 超声预处理对玉米蛋白Zeta电位的影响
4.4.6 超声预处理对玉米蛋白微观形貌的影响
4.4.7 玉米蛋白结构与蛋白酶解效率之间的皮尔逊相关性分析
4.4.8 超声预处理玉米蛋白结构特性的主成分分析
4.4.9 玉米蛋白结构与蛋白酶解效率之间的逐步回归分析
4.5 本章小结
参考文献
第五章 狭缝式双频超声预处理过程巯基含量的原位实时监测技术研究
5.1 前言
5.2 试验材料与仪器设备
5.2.1 试验材料及试剂
5.2.2 试验仪器及设备
5.3 试验方法
5.3.1 超声预处理玉米蛋白方法
5.3.2 玉米蛋白巯基含量的测定
5.3.3 超声预处理玉米蛋白原位实时监测系统的构建
5.3.4 原位实时光谱的采集方法
5.3.5 原位实时光谱预处理的方法
5.3.6 巯基含量原位实时监测定量模型的构建
5.3.7 近红外定标模型的评价指标
5.4 结果与讨论
5.4.1 超声预处理酶解玉米蛋白巯基含量的离线分析测定数据
5.4.2 超声预处理酶解玉米蛋白的光谱预处理
5.4.3 超声预处理过程中巯基含量的校正模型和预测模型的建立
5.5 本章小结
参考文献
第六章 玉米蛋白酶解过程的原位实时监测技术研究
6.1 前言
6.2 试验材料与仪器设备
6.2.1 试验材料及试剂
6.2.2 试验仪器及设备
6.3 试验方法
6.3.1 玉米蛋白的酶解方法
6.3.2 玉米蛋白水解度、蛋白溶出率的离线测定
6.3.3 酶解过程中原位实时光谱的采集
5.3.4 原位实时光谱的采集方法
6.3.4 原位实时光谱的预处理
6.3.5 酶解过程原位实时监测定量模型的建立
6.3.6 近红外定标模型的评价指标
6.4 结果与讨论
6.4.1 玉米蛋白酶解过程中水解度和蛋白溶出率的变化
6.4.2 酶解过程中光谱预处理
6.4.3 玉米蛋白酶解过程中校正模型和预测模型的建立
6.5 本章小结
参考文献
第七章 结论与展望
7.1 主要结论
7.2 本论文的主要创新点
7.3 展望
致谢
攻读博士学位期间科研成果情况
江苏大学;
