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目录
1文献综述
1.1我国小麦面粉的概况
1.2面粉改良研究现状
1.2.1增白剂研究现状
1.2.2品质改良剂
1.2.3营养强化剂
1.2.4改良剂在面粉改良中存在的问题
1.3冷冻面团研究现状
1.3.1冷冻面团分类
1.3.2冷冻面团影响因素
2.引 言
2.1研究目的与意义
2.2主要研究内容
2.3技术路线
3材料与方法
3.1材料与试剂
3.2主要仪器与设备
3.3 方法
3.3.1面粉中基本成分的测定
3.3.2面粉品质的测定
3.3.3冷冻面团馒头的制作
3.3.4冷冻面团品质的测定
3.3.5冷冻面团中酵母菌测定[52]
4结果与讨论
4.1面粉主要成分的测定
4.2低筋面粉的改良
4.2.1单因素实验
4.2.2 正交试验
4.2.3复合胶对面粉的粉质特性影响
4.2.4复合胶对面粉的拉伸特性的影响
4.2.5复合胶对面粉的面粉RVA糊化特性的影响
4.3冷冻面团品质的研究
4.3.1冷冻面团质构特性
4.3.2冷冻面团馒头感官评价
4.4冷冻时间和温度对冷冻面团中酵母菌的影响
5结论
参考文献
作者简介及硕士期间发表论文和获奖情况
致谢