声明
第一章 绪论
1.1芒果简介
1.1.1芒果特性
1.1.2芒果加工现状研究进展
1.2果蔬渗透脱水研究
1.2.1果蔬渗透脱水的主要影响因素
1.2.2果蔬渗透脱水研究现状
1.3果蔬渗透脱水传质动力学模型研究进展
1.4渗透脱水对果蔬的品质影响研究进展
1.5果蔬强化渗透研究进展
1.6研究的目的和意义
1.7研究的主要内容
第二章 不同渗透方式对芒果脱水传质和品质的影响研究
2.1引言
2.2材料与仪器
2.2.2仪器与设备
2.3试验方法
2.3.1芒果渗透
2.3.2水分含量的测定
2.3.3可溶性固形物的测定
2.3.4固增率、干基固增率、失水率、脱水效率的计算
2.3.5芒果水分扩散系数和固形物扩散系数的计算
2.3.6芒果传质系数和渗透平衡点的计算
2.3.7出品率的计算
2.3.8芒果Vc的测定
2.3.9芒果总酚的测定
2.3.10统计分析
2.4结果与分析
2.4.1渗透过程对物质传递的影响
2.4.2渗透对芒果品质的影响
2.5结论
第三章 蔗糖与芒果不同质量比对芒果脱水传质和品质的影响研究
3.1引言
3.2 材料与设备
3.2.1材料与试剂
3.2.2仪器与设备
3.3试验方法
3.3.1芒果固态渗透
3.3.2水分含量的测定
3.3.3可溶性固形物的测定
3.3.4固增率、干基固增率、失水率、脱水速率的测定
3.3.5芒果水分扩散系数和固形物扩散系数的计算
3.3.6芒果传质系数和渗透平衡点的计算
3.3.7出品率的计算
3.3.8维生素C的测定
3.3.9芒果总酚的测定
3.3.10芒果失重率和体积收缩率的测定
3.3.11统计分析
3.4结果与分析
3.4.1渗透过程对物质传递的影响
3.4.2渗透对芒果品质的影响
3.5结论
第四章 不同渗透剂对芒果脱水传质和品质的影响研究
4.1引言
4.2 材料与设备
4.2.1材料与试剂
4.2.2仪器与设备
4.3试验方法
4.3.1芒果固态渗透
4.3.2水分含量的测定
4.3.3可溶性固形物的测定
4.3.4固增率、干基固增率、失水率、脱水速率的测定
4.3.5芒果水分扩散系数和固形物扩散系数的计算
4.3.6芒果传质系数和渗透平衡点的计算
4.3.7出品率的计算
4.3.8失重率的计算
4.3.9统计分析
4.4结果与分析
4.4.1渗透过程对物质传递的影响
4.4.2渗透过程对芒果品质的影响
4.5结论
第五章 不同强化渗透方式对芒果脱水传质和品质的影响研究
5.1引言
5.2材料与设备
5.2.1材料与试剂
5.2.2仪器与设备
5.3试验方法
5.3.4真空超声固态渗透
5.3.9核磁共振仪测定芒果内部水分状态与水分分布
5.3.10芒果果胶的测定
5.3.13统计分析
5.4 结果与分析
5.4.1不同强化渗透方式对芒果失水率、固增率和脱水效率的影响
5.4.2不同强化渗透方式对芒果品质的影响
5.5结论
第六章 结论与展望
6.1全文结论
6.2创新点
6.3展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间的科研成果
广西大学;
