荔枝物流保鲜技术工艺的研究

摘要

荔枝（Litchi chinensisSonn.）是中国南方亚热带地区广泛栽培的特产水果之一，荔枝成熟于高温的夏季，加之其特殊生理结构和特性，采后极易发生褐变，使荔枝采后的商业价值和贮藏时间大幅度降低。我国作为农产品生产大国，以农产品生鲜电子商务业务作为农产品销售的新渠道，对提升农产品流通效率和提高农产品竞争力有重要作用。由于我国冷链运输尚未完善，就荔枝产业的生鲜物流而言，荔枝北运仍需要泡沫箱加冰作为主要保鲜手段。近年来，荔枝物流保鲜技术的研究主要是关于不同预冷程度或不同加冰量的保鲜效果，往往单一的操作方法不能达到预期的贮藏效果；且果农在实际操作中的对加冰量和预冷程度存在很大的随意性与盲目性，影响经济效益。实验以预冷程度、加冰量及有无果枝处理对物流保鲜中荔枝温度、品质与生理的影响进行探究，为生产上找到科学延长荔枝物流保鲜效果的方法提供依据，以期从理论与实践两个方面指导荔枝物流包装的操作，实现果农增收。　　本试验以‘怀枝’荔枝作为实验材料，以不同预冷程度（不预冷、预冷到15℃、预冷到10℃、预冷到5℃）、不同加冰量（加冰0 g、500 g、625 g、833 g）、果实带果枝情况（果实带枝包装、果实不带枝包装）作为试验因素，生成L16(34)正交设计。试验选择以聚乙烯袋包装2.5 kg荔枝后，密封于泡沫箱内作为物流运输的包装，研究不同因素对荔枝贮藏过程中外观品质和营养品质的影响，并设置3d、5 d模拟不同运输时间，并在开箱后进行货架期观测。对3 d开箱荔枝货架期0、4、6 d和5 d开箱荔枝货架期0、3、5 d内所测得的外观品质和营养品质指标数据进行因子分析，得到3 d货架期和5 d货架期荔枝各指标的综合值，并结合模拟物流运输中泡沫箱内的最低温度、低温维持时长、最低温出现时间进行正交试验的直观分析。主要研究结果如下：　　1、预冷处理可以有效降低果实温度，通过直观分析可以看出，在模拟物流运输的3 d、5 d路程中，预冷处理过的果实在泡沫箱内温度更为稳定，长时间的低温对维持果实的商品率、果皮相对电导率、果肉营养成分都有较好的效果。预冷到15℃的果实在货架期内维持较高的果肉维生素C（Vc）含量；预冷到10℃的果实在货架期内果皮膜透性较低；预冷到5℃的果实在货架期内整体维持了果实较高的商品率和果肉可滴定酸（TA）含量。　　2、加冰量主要决定了模拟物流途中泡沫箱内的最低温度、最低温时长及最低温出现时间，并且对3 d、5 d开箱货架期内综合果实褐变指数、商品率、腐烂率、果皮膜透性、色度L*值的保持很有帮助。加冰量625 g和加冰量833 g的处理，使模拟运输途中箱内果实的最低温度越低、温度下降速度越快、较低温度持续的时间越长，较为稳定的温度对维持果实货架期的外观、营养品质非常有效；同时，有效降低了货架期中的腐烂率，使果实维持较高的商品率及商品价值。　　3、荔枝果实包装时是否带枝不直接影响模拟物流运输中泡沫箱内的温度变化，但对果实褐变指数、果皮颜色及果肉营养成分影响极大。不带枝条包装的荔枝果实在3 d、5 d开箱货架期能减缓果实褐变，使色度值L*值、a*值、C*值都维持在较高水平；同时，有效减少了货架期内果肉营养成分的损失，使得果肉的TA含量、Vc含量及可溶性固形物（TSS）含量都维持在较高水平。　　4、在‘怀枝’荔枝货架期观测中，经过冰水预冷、低温运输且果实不带枝的荔枝果实与未经处理的果实相比，其货架期内果实褐变指数、腐烂率及膜透性的上升速率更为缓慢；有效减慢货架期内果实商品率、色度值L*值、a*值、C*值及TA含量的下降，并有效保持花色素苷含量的稳定。　　5、在‘怀枝’荔枝货架期观测中，果皮花色素苷含量在货架期内呈持续下降的趋势，其中未经预冷、物流运输中泡沫箱不加冰且果实带枝的处理，货架期内花色素苷含量的下降速率明显大于预冷、低温运输且果实不带枝的处理。随着货架期的延长，果皮漆酶活性前期整体呈上升趋势，货架后期果实褐变指数与腐烂率加剧，漆酶活性出现轻微下降。果肉的抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性在货架期内呈下降趋势；苹果酸脱氢酶（MDH）活性变化与果肉TA含量变化基本一致，随着货架时间的延长整体呈下降趋势；乙醇脱氢酶（ADH）活性在货架前期呈现降低趋势，后期活性轻微上升。　　6、根据物流时间和货架期要求不同，其适宜的方案有所不同。以“冰水预冷到15℃，加冰625 g，果实不带枝”或“冰水预冷到5℃，不加冰，果实带枝”处理适合作为运输路程3 d预计销售4 d的物流处理方案；“冰水预冷到15℃，加冰500 g，果实不带枝”或“冰水预冷到10℃，加冰625 g，果实不带枝”处理适合作为运输路程3 d预计销售6 d的物流处理方案；“冰水预冷到15℃，加冰833 g，果实不带枝”或“冰水预冷到10℃，加冰500 g，果实不带枝”处理适合作为运输路程5 d预计销售3 d的物流处理方案；“冰水预冷到15℃，加冰500 g，果实不带枝”或“冰水预冷到10℃，加冰833g，果实不带枝”处理适合作为运输路程5 d预计销售5 d的物流处理方案。

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