挤压重组米的配方工艺及其理化特性和血糖生成指数研究

目录

声明

主要缩略词对照表

第一章 绪论

1.1研究目的和意义

1.1.1重组米的研究进展

1.1.2 重组米的研究背景

1.1.3 重组米研究目的及意义

1.2.1挤压技术的发展

1.2.2 国内外研究现状

1.3 重组米配方的研究

1.3.1 不同蛋白质含量重组米的研究

1.3.2 不同碳水化合物含量重组米的研究

1.4.1 GI提出背景

1.4.2 GI概念

1.4.3 GI测定方法

1.5.1 研究内容

1.5.2 技术路线

1.5.3 研究意义

第二章 挤压重组米的质构评价方法研究

2.1 引言

2.2.1 实验原料

2.2.2 仪器设备

2.3.1 主观评价方法

2.3.2 客观评价方法

2.3.3 综合评价指标的建立

2.3.4 不同组方重组米的制备与评价

2.3.5数据处理

2.4 结果与讨论

2.4.1感官评价适口性与质构指标咀嚼性的相关性

2.4.2 感官评价质地评分与质构指标硬度的相关性

2.4.3重组米感官评分与仪器分析指标相关的显著性分析

2.5 本章小结

第三章 挤压重组米的工艺研究

3.1 引言

3.2.1 实验原料

3.2.2 仪器设备

3.3 实验方法

3.3.1挤压工艺的单因素试验

3.3.2 挤压工艺响应面分析实验

3.3.3 数据处理

3.4 结果与讨论

3.4.1 原料目数对重组米质构的影响

3.4.2 原料水分含量对重组米质构的影响

3.4.3 喂料速度对重组米质构影响的单因素实验

3.4.4 挤压温度对重组米质构的影响

3.4.5 挤压机转速对重组米质构影响的单因素实验

3.4.6 响应面试验结果与分析

3.5 本章小结

第四章 挤压重组米的物性和营养特性研究

4.1引言

4.2.1 主要原料

4.2.2 主要仪器设备

4.3 实验方法

4.3.1 重组米的基本物性测定

4.3.2 重组米的电子仿生评价测试

4.3.3重组米的糊化特性

4.3.4 重组米的微观形貌测定

4.3.5 重组米的营养与安全指标测定

4.3.6 数据处理

4.4.1 重组米的基本物性

4.4.2 重组米的电子仿生评价结果

4.4.3 重组米的糊化特性

4.4.4 重组米的微观形貌

4.4.5 重组米的营养与安全指标检测结果

4.5本章小结

第五章 挤压重组米GI（血糖生成指数）的测定

5.1 引言

5.2.1 材料与试剂

5.2.2 仪器与设备

5.2.3 试剂的配制

5.3 实验方法

5.3.1 样品的制备

5.3.2 体外消化测试

5.3.3 人体生理测试

5.4 结果与讨论

5.4.1 体外消化测试结果

5.4.2 人体生理测试结果

5.5 本章小结

总结与展望

一、结论

二、创新点

三、展望

参考文献

攻读硕士学位期间取得的研究成果

致 谢