声明
1 前 言
1.1 高粱的研究现状
1.2 醇溶蛋白的概述
1.2.1 醇溶蛋白的提取方法
1.2.2 醇溶蛋白的应用
1.3 粉末油脂的概述
1.3.1 粉末油脂的制备方法
1.3.2 粉末油脂的研究现状
1.4 论文目的及意义
1.5 研究内容与创新点
1.5.1 研究内容
1.5.2 创新点
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 原料
2.1.2 试剂
2.1.3试验仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 高粱基础组成成分的测定
2.2.2 提取方法的筛选
2.2.3 高粱醇溶蛋白得率的测定
2.2.4 粉末油脂制备工艺流程
2.2.5 粉末油脂制备的工艺优化
2.2.6 粉末油脂包埋率的测定
2.2.7 粉末油脂结构与性质测定
2.3 数据统计分析
3 结果与分析
3.1 粉末油脂制备的工艺优化
3.1.1 高粱组成成分的测定结果
3.1.2 提取方法的筛选结果
3.1.3 单因素试验结果分析
3.1.4 响应面优化试验结果分析
3.2粉末油脂的结构与性质分析
3.2.1 脂肪酸组成分析结果
3.2.2 傅里叶红外光谱分析结果
3.2.3 差式扫描量热分析结果
3.2.4 扫描电子显微镜观察结果
3.2.5 氧化稳定性分析结果
3.3 与市售产品的质量比较研究
3.3.1 感官评价分析结果
3.3.2 基本理化指标分析结果
3.3.3 粒径分析结果
3.3.4 速溶性分析结果
4讨论
4.1以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠为壁材制备粉末油脂的工艺优化
4.2粉末油脂的结构与性质研究
4.3与市售产品的质量比较研究
5结论
参考文献
作者简介
致 谢
