声明
1前言
1.1 选题来源
1.2 选题依据
1.3 玉木耳概述
1.3.1 玉木耳
1.3.2 玉木耳国内外研究现状
1.4 小麦馒头概述
1.4.1 小麦概述
1.4.2 小麦馒头国内外研究现状
1.5 玉米馒头概述
1.5.1 玉米概述
1.5.2 玉米馒头国内外研究现状
1.6 研究目的与意义
1.6.1 研究目的与意义
1.6.2 创新点
1.7 研究内容
1.7.1 研究内容
1.7.2 技术路线
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 仪器与设备
2.3 试验方法
2.3.1原料的制备
2.3.2 糊化特性的测定
2.3.3 静态剪切流变特性的测定
2.3.4 质构特性的测定
2.3.5 玉木耳-玉米馒头配方优化
2.3.6 玉木耳-玉米馒头加工工艺流程
2.3.7 玉木耳基础成分的测定
2.3.8 粉质特性的测定
2.3.9 拉伸特性的测定
2.3.10 玉木耳 -玉米馒头比容测定
2.3.11 玉木耳 -玉米馒头感官评价
2.3.12 统计分析
3 结果与分析
3.1 不同处理方式对玉木耳特性的影响
3.1.1 不同处理方式对玉木耳糊化特性影响的结果
3.1.2 不同处理方式对玉木耳静态剪切流变特性影响的结果
3.1.3 不同处理方式对玉木耳质构特性影响的结果
3.2 玉木耳对玉米馒头粉加工特性的影响
3.2.1玉木耳对玉米馒头粉糊化特性影响的结果
3.2.2玉木耳对玉米馒头粉流变特性影响的结果
3.2.3玉木耳对玉米馒头粉凝胶特性影响的结果
3.3 玉木耳-玉米馒头品质研究
3.3.1 玉木耳-玉米馒头配方单因素试验结果
3.3.2玉木耳-玉米馒头配方响应面优化结果
3.3.3 玉木耳-玉米馒头粉面团品质研究
3.3.4 玉木耳-玉米馒头品质评价
4讨
4.1 玉木耳预处理的目的
4.2 玉木耳对玉米馒头营养及品质特性的影响
4.3 发酵工艺对玉木耳-玉米馒头品质的影响
5结论
参考文献
作者简介
致 谢
