银耳焙烤食品配方工艺优化

目录

声明

1 前 言

1.1 银耳概况

1.1.1 银耳资源

1.1.2 银耳的营养价值、药用价值

1.1.3 国内外银耳研究现状

1.2 焙烤食品概况

1.2.1 面包的生产

1.2.2蛋糕的生产

1.2.3 饼干的生产

1.3 国内外研究进展

1.4 论文研究的目的和意义

1.5 论文研究的基本内容

1.6 论文研究的创新点

2 材料与方法

2.1 材料

2.1.1材料与试剂

2.1.2 仪器与设备

2.2 基础成分测定方法

2.3 银耳浆高温高压处理工艺优化

2.3.1 银耳的处理

2.3.2 银耳浆高温高压处理最佳条件的确定

2.3.3 银耳浆加工特性的测定

2.3.4 黏度的测定

2.4 银耳面包生产工艺的优化

2.4.1 基础配方

2.4.2 工艺流程

2.4.3 操作要点

2.4.4 银耳面包的单因素试验

2.4.5 银耳面包最佳配方优化

2.4.6 面包感官品质的评定

2.4.7 物性的测定

2.4.8 比容的测定

2.4.9 老化度的测定

2.4.10 营养成分分析

2.5 银耳蛋糕生产工艺的优化

2.5.2 银耳蛋糕制作工艺流程

2.5.3 操作要点

2.5.4 银耳蛋糕的单因素试验

2.5.5 银耳蛋糕最佳配方优化

2.5.6 感官品质评定

2.5.7 物性的测定

2.5.8 比容的测定

2.5.9 烘焙损失率

2.5.10 蛋糕糊密度

2.5.12 营养成分分析

2.6 银耳饼干生产工艺的优化

2.6.2 银耳饼干制作工艺流程

2.6.3 操作要点

2.6.4 银耳饼干的单因素试验

2.6.5 银耳饼干最佳配方优化

2.6.6 感官品质评定

2.6.7 物性的测定

2.6.8 营养成分测定

3 结果与分析

3.1 原料基础成分分析

3.2 银耳浆处理工艺优化试验结果

3.2.1 银耳浆加工特性

3.2.2 银耳浆黏度的测定

3.3 银耳面包最佳配方工艺试验结果

3.3.1 银耳面包单因素试验结果分析

3.3.2 正交试验结果与分析

3.3.3 面包比容测定

3.3.4 银耳面包老化度测定

3.3.5 面包营养成分的测定

3.4 银耳蛋糕最佳配方工艺试验结果

3.4.1 银耳蛋糕单因素试验结果分析

3.4.2 正交试验结果与分析

3.4.3 蛋糕比容的测定

3.4.4 烘焙损失率

3.4.5 蛋糕糊密度

3.4.6 老化度的测定

3.4.6 蛋糕营养成分的测定

3.5 银耳饼干最佳配方工艺试验结果

3.5.1 银耳饼干单因素试验结果分析

3.5.2 正交试验结果与分析

3.5.3 营养成分结果

4 讨 论

5 结 论

参考文献

作者简介

致谢