冰温贮藏对红树莓品质影响的研究

摘要

树莓作为一类浆果类水果，因其较高的营养价值而得到人们越来越多的关注。它的鲜果中含有多种维生素、果胶质、超氧化物歧化酶(SOD)和钾、磷、铁、锌等矿物质，被誉为“红宝石”、“生命之果”、“癌症的克星”。但树莓果实皮薄、组织娇嫩，呼吸强度大，易受机械损伤，常温下1天便失去商品价值。因此，树莓贮藏保鲜技术的研究具有现实经济意义。
　　 本研究以红树莓为试材，研究冰温条件下树莓的贮藏效果，以期探索出能延长树莓贮藏期的有效方法。实验设计了四组实验:普通冷藏组（对照组）、直接冰温组、冰温+气调组、冰温+纳他霉素组。首先研究冰温贮藏的可行性，之后研究不同冰温处理对树莓贮藏保鲜效果的影响。以感官评价、可滴定酸、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯生成速率等为测定指标，并结合生化指标丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶进行综合分析。主要研究结果如下：⑴通过对实验所用树莓冰点的测定发现，树莓品种不同，其冰点温度不同，其中“秋红”的冰点为-1.2℃，而“Heritage”的冰点为-1.1℃。因而，将冷库温度设为-0.9±0.4℃。⑵将“秋红”在冷藏与冰温条件下贮藏，探讨冰温贮藏树莓的可行性。结果表明:与冷藏相比，冰温贮藏进一步降低了树莓呼吸代谢速率，延缓了果实衰老，并延长了其保持良好感官品质的时间;并且对腐烂率、生霉率、MDA含量的上升有明显抑制效果，也可显著抑制可滴定酸、TSS含量的下降;两种贮藏方法对pH的影响差异较小。同时，冰温贮藏提高了树莓过氧化氢酶(CAT)活性，降低了多酚氧化酶(PPO)的活性，从而延缓了树莓的衰老。说明冰温贮藏适用于树莓鲜果的保鲜，效果明显好于普通冷藏。⑶将“秋红”用0.03、0.04、0.05mm不同厚度的PE袋包装，与空白组贮藏于冰温条件下，探讨冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响。结果表明:与直接冰温相比，冰温结合气调贮藏方式更有效地延缓了树莓可滴定酸、TSS含量的降低，并进一步延缓了MDA含量的升高，降低了PPO活性，提高了树莓POD、CAT的活性;同时，气调包装也抑制了呼吸强度、乙烯生成速率。说明冰温结合气调较好的保持了树莓果实的品质;不同厚度PE袋产生的自发气调效果也不同，其中厚度为0.04mm的PE袋保鲜效果最好。⑷将“Heritage”用不同浓度的纳他霉素喷淋处理，晾干后与空白组置于冰温条件下贮藏，研究冰温结合纳他霉素处理对树莓贮藏品质的影响。实验结果表明:与直接冰温贮藏相比，纳他霉素对树莓表面霉菌的生长起到了一定的抑制作用，其中800ppm纳他霉素处理组抑菌效果最佳，从贮藏12天开始，与冰温组差异显著(p＜0.05)。纳他霉素处理也提高了树莓PPO、POD及CAT的活性，使树莓果实的自我防御功能提高，浓度不同效果不同，其中800ppm浓度纳他霉素在提高以上酶活性方面效果最佳。但纳他霉素处理对树莓外观品质有一定影响。说明冰温条件下，纳他霉素处理对贮藏效果提升不明显，可能冰温条件对贮藏效果的影响大于纳他霉素处理的效果。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

1．1 果蔬保鲜的意义

1．2 果蔬保鲜研究进展

1．2．1 果蔬保鲜技术研究概况

1．2．2 冰温贮藏技术的优缺点及研究进展

1．3 树莓保鲜研究进展

1．3．1 树莓介绍

1．3．2 树莓保鲜研究进展

1．4 立项的背景、意义和研究内容

1．4．1 立项背景及意义

1．4．2 研究内容

第二章 冰温贮藏对树莓品质的影响

2．1 材料与方法

2．1．1 实验试材

2．1．2 实验主要仪器设备与药品

2．1．3 实验方法

2．1．4 数据处理

2．2 结果与讨论

2．2．1 树莓冰点及冰温库温度的确定

2．2．2 不同贮藏温度对树莓感官品质的影响

2．2．3 不同贮藏温度对树莓好果率、腐烂率、生霉率的影响

2．2．4 不同贮藏温度对树莓可滴定酸含量的影响

2．2．5 不同贮藏温度对树莓可溶性固形物含量的影响

2．2．6 不同贮藏温度对树莓pH的影响

2．2．7 不同贮藏温度对树莓丙二醛含量的影响

2．2．8 不同贮藏温度对树莓PPO活性的影响

2．2．9 不同贮藏温度对树莓CAT活性的影响

2．3 本章讨论

第三章 冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响

3．1 材料与方法

3．1．1 实验试材

3．1．2 实验主要仪器设备与药品

3．1．3 实验方法

3．1．4 数据处理

3．2 结果与讨论

3．2．1 冰温结合气调贮藏对树莓可滴定酸含量、TSS的影响

3．2．2 冰温结合气调贮藏对树莓呼吸强度的影响

3．2．3 冰温结合气调贮藏对树莓乙烯生成速率的影响

3．2．4 冰温结合气调贮藏对树莓丙二醛含量的影响

3．2．5 冰温结合气调贮藏对树莓PPO、POD、CAT活性的影响

3．3 本章小结

第四章 冰温结合纳他霉素对树莓保鲜效果的影响

4．1 材料与方法

4．1．1 实验试材

4．1．2 实验主要仪器设备与药品

4．1．3 实验方法

4．1．4 数据处理

4．2 结果与讨论

4．2．1 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中感官品质的影响

4．2．2 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中生霉率的影响

4．2．3 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中TSS含量的影响

4．2．4 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中呼吸强度的影响

4．2．5 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中丙二醛含量的影响

4．2．6 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中PPO活性的影响

4．2．7 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中POD活性的影响

4．2．8 纳他霉素处理对树莓冰温贮藏过程中CAT活性的影响

4．3 本章小结

4．3．1 纳他霉素处理对树莓感官品质的影响

4．3．2 纳他霉素处理对树莓生理代谢的影响

第五章 结论与展望

5．1 结论

5．2 创新点

5．3 展望

参考文献

发表论文及参加科研情况说明

致谢