封面
声明
中文摘要
英文摘要
目录
第一章 前 言
1.1 紫山药的研究概况
1.2 低醇发酵饮料的研究进展
1.3 液化、糖化工艺对低醇发酵饮料的影响
1.4 低醇发酵饮料中乙醇形成机理
1.5 发酵工艺对低醇发酵饮料的影响
1.6 饮料中乙醇的分析方法
1.7 研究意义
第二章 紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱法测定
2.1 材料与仪器
2.2 实验方法
2.3 结果与分析
2.4 结论
第三章 紫山药低醇饮料液化糖化工艺的研究
3.1 材料与仪器
3.2 紫山药液化试验
3.3 紫山药糖化试验
3.4 紫山药液化工艺结果与分析
3.5 紫山药糖化工艺结果与分析
3.6 结论
第四章 紫山药低醇饮料发酵工艺研究
4.1 材料与仪器
4.2 发酵单因素试验
4.3 响应面试验设计
4.4 分析方法
4.5 结果与分析
4.6 小结
第五章 紫山药低醇发酵饮料的营养成分分析
5.1 材料与仪器
5.2 理化指标测定
5.3 基础营养成分测定
5.4 紫山药低醇饮料中活性成分测定
5.5 感官品评
5.6 结果与分析
5.7 小结
第六章 总结与展望
6.1 研究结论
6.2 研究的创新点
6.3 展望
参考文献
发表论文及科研情况说明
致谢