从《老残游记》看晚清齐鲁饮食文化

摘要

《老残游记》这部小说是借游方郎中老残摇串铃四处行医时的所见所闻，痛斥晚清社会的黑暗腐败，同时也写到了所到之处的优美景物和民情风俗。随着老残的足迹所至，可以清晰地看到清末齐鲁一带社会生活的面貌。此书虽为风物游记，但也有不少地方从侧面反映了当时齐鲁的饮食概况，笔者试从饮食文化这一角度对小说作一粗浅分析，通过对《老残游记》中饮食文化的区域性和层次性，小说中的饮食构成、饮食考论，小说所反映的晚清时期齐鲁饮食文化的独特性，小说中饮食描写的文学意义等五个方面的研究，一方面在对清末齐鲁这一区域饮食深入考察的基础上来透视晚清时代齐鲁饮食的特征，另一方面，通过这种分地域深入考察当地饮食文化的方法，从而避免中国饮食文化研究中以偏概全的流弊，进而有助于对整个中国饮食文化的历史进行接近客观实际的概括。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

第一章《老残游记》中饮食文化的区域性、层次性

第一节饮食文化的区域性

第二节饮食文化的层次性

第二章《老残游记》中的饮食构成

第一节主食

第二节副食

第三节饮品

第三章《老残游记》中的饮食考论

第一节燕菜鱼翅席

第二节涮火锅

第三节一品锅

第四章《老残游记》所反映的晚清时期齐鲁饮食文化的特点

第一节食礼、食俗

第二节齐鲁饮食的地域性特征

第五章《老残游记》中文学描写的饮食意义

第一节《老残游记》中饮食的文学化与文学的饮食化

第二节《老残游记》中的饮食与音乐

第三节《老残游记》中的饮食与人物刻画

结语

致谢

参考文献

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