壳聚糖-葡甘聚糖共混膜制备及保鲜应用研究

摘要

本论文以壳聚糖为研究对象,对其采用共混改性方法,以改善其单一膜的性能不足之处。在聂柳惠研究的基础上确定了壳聚糖最佳选择浓度为2％,然后采用不同浓度的葡甘聚糖溶胶与其共混改性,通过对制备出的共混膜进行力学性能、透气性及透光性能的测试,并采用扫描电镜观察,红外光谱分析微观手段对共混膜进行分子结构分析,得出了共混膜的最佳配比:壳聚糖/葡甘聚糖体积比为7/3,此时共混膜的抗拉强度达到了93.69Mpa,伸长率为13.55％。为了进一步优化共混膜的各项性能,加入了增塑剂甘油。研究结果表明了共混膜的抗拉强度有所下降,伸长率和透氧系数却随之增加,当甘油含量为15％时,共混膜的各项性能达到最佳,为保鲜实验提供一定的理论数据参考。
　　 最后针对玖宝桃保鲜实验的研究,在冷藏条件下,对玖宝桃涂膜和未涂膜两种方式对照进行了研究；以及在常温条件下采用不同配比的壳聚糖一葡甘聚糖共混溶液与普通保鲜膜做了对比的保鲜研究,定期对玖宝桃果实的感官评价、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量及总酸含量进行了测定。研究结果表明了冷藏条件下壳聚糖一葡甘聚糖(7/3)共混保鲜液对玖宝桃的处理,贮藏20天,玖宝桃果实的颜色依然鲜红,果肉的口感鲜美,各项指标均是最好。在常温条件下,未作任何处理的玖宝桃在第六天已经完全变质,无食用价值。涂保鲜液的在第八天时果实硬度仅下降了41.17％,风味口感如初,综合考虑涂保鲜液处理的对于玖宝桃常温贮藏有良好的保鲜效果,明显优于其他对照组。

目录

文摘

英文文摘

1 前言

1.1 概述

1.1.1 果蔬保鲜的研究

1.1.2 天然果蔬保鲜剂研究进展

1.2 动物源天然保鲜剂--壳聚糖

1.2.1 壳聚糖的结构与性质

1.2.2 壳聚糖涂膜保鲜果蔬的机理

1.2.3 壳聚糖的理化特性

1.2.4 壳聚糖的共混改性的研究

1.3 植物源保鲜剂--葡甘聚糖

1.3.1 葡甘聚糖的结构与性质

1.3.2 葡甘聚糖的理化性质

1.3.3 葡甘聚糖的物理共混改性

1.3.4 葡甘聚糖在食品保鲜中的应用

1.4 涂膜保鲜的发展和应用

1.4.1 果蔬涂膜保鲜定义

1.4.2 果蔬涂膜保鲜机理

1.5 玖宝桃的涂膜保鲜研究

1.5.1 桃的贮藏保鲜研究发展

1.6 研究路线及依据

1.7 本文的研究背景及主要意义

2 材料与方法

2.1 实验仪器与药品

2.1.1 实验药品

2.1.2 实验仪器与设备

2.2 壳聚糖-葡甘聚糖共混膜液的制备

2.2.1 共混溶液的配制

2.2.2 壳聚糖-葡甘聚糖共混膜的制备工艺

2.2.3 制膜

2.2.4 增塑剂对膜进行改性

2.3 薄膜的基本性能测试

2.3.1 力学性能测试

2.3.2 透气性能测试

2.3.3 透光率性能测试

2.3.4 扫描电镜观察

2.3.5 红外光谱分析

2.4 玖宝桃贮藏保鲜实验

2.4.1 材料与方法

2.5 试验设计与方法

2.5.1 冷藏

2.5.2 常温贮藏

2.6 测试指标与方法

2.6.1 感官评价(颜色、外观)

2.6.2 硬度的测定(GY-1型果实硬度计测定)

2.6.3 可溶性固形物含量测定:(手持式折光仪测定)

2.6.4 维生素C含量的测定(2,6-二氯靛酚滴定法)

2.6.5 总酸测定:(酸碱滴定法)

3 实验结果与分析

3.1 葡甘聚糖均质膜性能的研究

3.1.1 葡甘聚糖浓度与溶胶黏度的关系

3.1.2 不同浓度的葡甘聚糖溶胶对2％的壳聚糖均质膜力学性能的影响

3.1.3 不同浓度的葡甘聚糖溶胶对2％的壳聚糖均质膜透氧性能的影响

3.2 壳聚糖-葡甘聚糖不同比例共混膜的性能

3.2.1 力学性能

3.2.2 透气性

3.2.3 透光率

3.2.4 电镜分析

3.2.5 红外光谱分析

3.3 甘油含量对壳聚糖-葡甘聚糖比例为7:3共混膜性能的影响

3.3.1 力学性能

3.3.2 透气性

3.3.3 透光率

3.4 不同贮藏条件对玖宝桃保鲜的研究

3.4.1 冷藏对玖宝桃果实的感官评价的影响

3.4.2 冷藏对玖宝桃果实硬度的影响

3.4.3 冷藏对玖宝桃果实的可溶性固形物含量的影响

3.4.4 冷藏对玖宝桃果实的维生素C含量的影响

3.4.5 冷藏对玖宝桃果实总酸含量的影响

3.4.6 常温下不同贮藏方式对玖宝桃感官评价的影响

3.4.7 常温下不同贮藏方式对玖宝桃硬度的影响

3.4.8 常温下不同贮藏方式对玖宝桃可溶性固形物含量的影响

3.4.9 常温下不同贮藏方式对玖宝桃维生素C含量的影响

3.4.10常温下不同贮藏方式对玖宝桃总酸含量的影响

4 结论

5 展望

6 参考文献

7 攻读硕士学位期间发表论文情况

8 致谢