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声明
第1章文献综述
1.1菊芋的研究现状
1.1.1菊芋的生物学特性
1.1.2菊芋的保健功能及应用
1.1.3菊芋的开发利用现状
1.2腌制蔬菜的发展现状
1.2.1国内腌制菜的发展现状
1.2.2国外腌制菜的发展现状
1.3蔬菜腌制发酵过程中品质变化的研究现状
1.3.1蔬菜腌制发酵过程中化学成分的变化研究
1.3.2蔬菜腌制发酵过程中感官品质变化的研究
1.4本论文研究目的和意义
1.5本论文的主要研究内容
第2章菊芋传统腌制过程中防褐变技术的研究
2.1试验材料与方法
2.1.1试验材料
2.1.2主要仪器与设备
2.1.3试验方法
2.1.4测定方法
2.2结果与分析
2.2.1单因素褐变抑制剂的筛选试验
2.2.2复合抑制剂的筛选试验
2.3本章小结
第3章菊芋传统腌制过程中品质变化的研究
3.1试验材料与方法
3.1.1试验材料
3.1.2主要仪器与设备
3.1.3试验方法
3.1.4分析测定方法
3.2结果与分析
3.2.1不同食盐浓度腌制条件下菊芋化学成分变化的研究
3.2.2复合护色剂对菊芋腌制过程中品质变化的影响研究
3.2.3本章小结
第4章全文结论
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间所发表的文章