声明
摘要
1 前言
1.1 燕麦简介
1.2 燕麦多糖概述
1.3 燕麦多糖的研究动态
1.3.1 挤压处理技术
1.3.2 燕麦多糖的提取
1.3.3 燕麦多糖的分离纯化
1.3.4 燕麦多糖的纯度鉴定
1.3.5 燕麦β-葡聚糖含量的测定
1.3.6 燕麦多糖的分子量分布
1.3.7 燕麦β-葡聚糖结构表征
1.3.8 燕麦多糖的理化及加工特性
1.4 燕麦多糖的生理功能
1.4.1 降低血清胆固醇,预防心脑血管疾病
1.4.2 改善肠道功能,促进益生菌增殖
1.4.3 调节血糖,预防糖尿病
1.4.4 抗肿瘤、抗氧化,提高免疫力
1.5 燕麦多糖在食品中的应用
1.5.1 燕麦多糖在乳制品中的应用
1.5.2 燕麦多糖在肉制品中的应用
1.5.3 燕麦多糖在烘焙制品中的应用
1.5.4 燕麦多糖在脂肪代替方面的应用
1.6 燕麦行业的发展现状及发展趋势
1.7 研究目的及内容
1.7.1 研究的目的及意义
1.7.2 研究的主要内容
2 材料与方法
2.1 实验原料
2.2 主要试剂
2.3 主要仪器
2.4 燕麦麸皮挤压工艺优化
2.4.1 燕麦麸皮水分含量测定
2.4.2 燕麦麸皮的挤压工艺
2.4.3 燕麦多糖的提取
2.4.4 燕麦麸皮挤压工艺的单因素实验条件
2.4.5 响应面法优化燕麦麸皮挤压工艺
2.5 燕麦多糖的组成成分测定
2.5.1 燕麦β-葡聚糖含量测定
2.5.2 燕麦多糖中蛋白含量测定
2.5.3 燕麦多糖中还原糖含量测定
2.5.4 燕麦多糖中水分含量测定
2.5.5 燕麦多糖中脂肪含量的测定
2.6 燕麦多糖分子结构的研究
2.6.1 燕麦多糖分子量分布测定
2.6.2 燕麦多糖的分离纯化
2.6.3 燕麦多糖纯度鉴定
2.6.4 燕麦多糖的结构鉴定
2.7 燕麦多糖理化性质测定
2.7.1 燕麦多糖溶解度测定
2.7.2 燕麦多糖透明度测定
2.7.3 燕麦多糖溶剂保持能力测定
2.7.4 燕麦多糖持油性测定
2.7.5 热力学特性测定
2.7.6 流变特性研究
2.8 燕麦多糖对面团特性的影响
2.8.1 燕麦多糖对面团粉质特性的影响
2.8.2 燕麦多糖对面团拉伸特性的研究
2.8.3 燕麦多糖对面团质构的影响
3 结果与讨论
3.1 挤压工艺的优化
3.1.1 燕麦麸皮挤压工艺的单因素试验
3.1.2 燕麦麸皮挤压工艺的响应面试验设计及结果
3.1.3 回归模型的方差分析
3.1.4 各因素交互作用响应曲面图
3.1.5 挤压处理工艺的条件优化及验证实验
3.1.6 未处理组燕麦多糖的提取得率
3.2 燕麦多糖的组成成分测定结果
3.3 燕麦多糖分子结构研究结果
3.3.1 燕麦多糖的分子量分布
3.3.2 燕麦多糖的分离纯化
3.3.3 纯度鉴定
3.3.4 燕麦多糖的单糖组成分析
3.3.5 高碘酸氧化与Smith降解
3.3.6 燕麦多糖的粒径分布
3.3.7 燕麦多糖红外光谱
3.3.8 燕麦多糖的扫描电镜
3.4 燕麦多糖理化特性测定结果
3.4.1 燕麦多糖的溶解度
3.4.2 燕麦多糖透明度
3.4.3 燕麦多糖的溶剂保持能力
3.4.4 燕麦多糖持油性测定
3.4.5 燕麦多糖热力学特性
3.4.6 燕麦多糖流变特性
3.5 燕麦多糖对面团特性的影响
3.5.1 燕麦多糖对面团粉质特性的影响
3.7.2 燕麦多糖对面团拉伸特性的影响
3.7.3 燕麦多糖对面团质构的影响
4 结论
4.1 燕麦麸皮的最优挤压工艺
4.2 燕麦多糖的结构
4.3 燕麦多糖的理化特性研究
4.4 燕麦多糖对面团特性的影响
5 展望
参考文献
7 攻读硕士学位期间发表论文
致谢