浙江省高校餐饮业转型升级研究

摘要

近年来，随着改革开放和经济的快速发展，居民的收入水平不断增加，生活品质不断提高，我国餐饮业发展十分迅速。然而，对于高校餐饮业来说，却依然处于一个相对封闭、市场稳定、不充分竞争的状态。因此，正视高校餐饮业存在的一系列问题，并努力地解决这些困难是我们当前的主要任务。如何进一步深化高校后勤餐饮转型升级，建立与高校发展相适应的餐饮保障体系，如何进行机制创新，建立现代企业管理制度；如何强化内部管理，强化成本核算，改进生产工艺，即如何对高校餐饮业的转型升级，是我们亟需探讨的理论研究课题。
　　因此，本文以促进浙江高校餐饮行业转型升级为目的，对高校餐饮行业转型升级进行研究。以文献分析法和案例分析法为研究方法，并结合了项目管理理论、服务管理理论、集成管理理论、人本管理理论等理论进行本文的研究。本文首先对浙江高校餐饮业的现状进行分析，研究其三种经营模式特点，包括学校自办模式、外包经营模式以及混合经营模式。其次研究浙江工业大学容大后勤集团的现状，具体分析了后勤集团的优势及不足。进而分析了浙江高校餐饮业面临的问题，具体包括竞争环境问题、经费补贴问题、人才问题以及成本问题。最终界定高校餐饮业转型升级的内涵，阐述转型升级的相应要求，提出了浙江高校餐饮业转型升级的路径和一系列措施，进行高校餐饮行业社会化改革，坚持科学发展观，解放思想，创新机制，强化管理，实现浙江高校餐饮行业的转型升级。

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1 绪论

1.1研究目的与意义

1.2 国内外相关研究现状

1.3研究方法

1.4技术路线

1.5研究结构

2 文献综述与理论回顾

2.1项目管理理论

2.2服务管理理论

2.3集成管理理论

2.4人本管理理论

3 浙江高校餐饮业现状分析

3.1浙江高校餐饮业现状分析

3.2高校餐饮行业经营模式

3.3浙江工业大学容大餐饮现状

4 浙江高校餐饮业面临的问题

4.1竞争环境问题

4.2经费补贴问题

4.3人才问题

4.4成本问题

5 浙江高校餐饮业转型升级的内涵与措施

5.1高校餐饮业转型升级的内涵界定

5.2高校餐饮业转型升级要求

5.3浙江高校餐饮业转型升级路径

5.4浙江高校餐饮业转型升级方案的措施

6 研究结论

参考文献

致谢