摘要
缩略语表
第1章 引言
1.1 植物油概况
1.2 植物油脂肪酸组成的研究
1.2.1 新鲜植物油的脂肪酸组成
1.2.2 植物油氧化过程中脂肪酸组成的变化
1.2.3 植物油的脂肪酸组成的分析方法
1.3 植物油挥发性成分的研究
1.3.1 植物油中的挥发性成分
1.3.2 植物油挥发性成分的研究概况
1.4 挥发性成分的提取与分析方法
1.4.1 挥发性成分的取样方法
1.4.2 挥发性成分的分析方法
1.5 植物油的脂肪氧化
1.5.1 油脂氧化的机理
1.5.2 油脂氧化程度的评定方法
1.6 立题背景及意义
1.7 本论文研究内容
第2章 植物油脂肪酸组成的分析
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 主要实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 脂肪酸甲酯化
2.2.2 气相色谱条件
2.2.3 定性定量方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 37种脂肪酸甲酯混合标准品的测定分析结果
2.3.2 植物油脂肪酸组成的分析
2.3.3 植物油脂肪酸组成相似性分析
2.4 本章小结
第3章 植物油的挥发性成分的分析
3.1 材料与仪器
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 主要实验仪器
3.2 实验方法
3.2.1 顶空固相微萃取条件
3.2.2 气相色谱-质谱条件
3.2.3 定性定量方法
3.2.4 主体挥发性成分评价方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 挥发性风味成分的测定分析结果
3.3.2 植物油整体挥发性成分相似性分析
3.3.3 主体挥发性成分分析
3.3.4 植物油主体挥发性成分相似性分析
3.4 本章小结
第4章 大豆油加速氧化过程中脂肪酸和挥发性成分的变化
4.1 材料与仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 主要实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 加速氧化实验
4.2.2 大豆油的感官评定
4.2.3 大豆油POV值的测定
4.2.4 大豆油脂肪酸组成的测定
4.2.5 大豆油挥发性成分的测定
4.3 结果与讨论
4.3.1 大豆油的感官评定结果
4.3.2 大豆油POV值的测定结果
4.3.3 大豆油脂肪酸组成的测定结果
4.3.4 大豆油挥发性成分的测定结果
4.4 本章小结
第5章 大豆油室温长期氧化过程中脂肪酸和挥发性成分的变化研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 主要实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 室温长期氧化实验
5.2.2 大豆油的感官评定
5.2.3 大豆油POV值的测定
5.2.4 大豆油脂肪酸组成和含量的测定
5.2.5 大豆油挥发性成分的测定
5.3 结果与讨论
5.3.1 大豆油的感官评定结果
5.3.2 大豆油POV值的测定结果
5.3.3 大豆油不饱和脂肪酸组成的测定结果
5.3.4 大豆油中己醛和壬醛含量的测定结果
5.4 本章小结
第6章 结论
参考文献
附录 研究生期间发表论文
致谢
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