摘要
第一章 绪论
1.1 魔芋葡甘聚糖及其应用
1.2 黄原胶及其应用
1.3 食品胶的复配
1.4 魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶作用机理的假设
1.5 魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的应用
1.6 流变学
1.6.1 流变学在在食品凝胶中的应用
1.6.2 流变学的测量手段
1.7 本文研究的主要背景、意义和内容
1.7.1 本课题研究的背景和意义
1.7.2 研究内容
第2章 魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的协同作用及流变特性分析
2.1 实验材料与仪器
2.1.1 材料
2.1.2 试验仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 样品制备
2.2.2 流变测试
2.2.3 应变扫描
2.2.4 频率扫描
2.2.5 温度扫描
2.2.6 蠕变-恢复测试
2.2.7 应力扫描
2.2.8 凝胶透明度测定
2.3 理论
2.3.1 频率扫描理论
2.3.2 蠕变-恢复测试
2.3.3 数据处理与作图
2.4 结果与讨论
2.4.1 不同配比魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的应变扫描
2.4.2 不同配比魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的频率扫描
2.4.3 不同配比魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的温度扫描
2.4.4 不同配比魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的蠕变测试
2.4.5 不同配比魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的应力扫描
2.4.6 不同配比魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的透明度
2.5 本章小结
第3章 魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的流动特性随温度变化的研究
3.1 实验材料与仪器
3.1.1 材料
3.1.2 试验仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.1 样品制备
3.2.2 流变测试
3.2.3 粘度随温度的变化
3.2.4 稳态剪切扫描
3.2.5 频率扫描
3.2.6 触变性测试
3.2.7 剪切结构恢复力的测定
3.2.8 数据处理与作图
3.3 结果与讨论
3.3.1 复配凝胶的粘度随温度的变化
3.3.2 不同温度下的稳态剪切扫描
3.3.3 不同温度条件下的频率扫描
3.3.4 Cox-Merz法则的应用
3.3.5 不同温度条件下的触变性测试
3.3.6 不同温度条件下的剪切结构恢复特性
3.4 本章小结
第4章 盐离子对魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶体系流变特性的影响
4.1 实验材料与仪器
4.1.1 材料
4.1.2 试验仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 样品制备
4.2.2 流变测试
4.2.3 应变扫描
4.2.4 频率扫描
4.2.5 温度扫描
4.2.6 蠕变-恢复测试
4.2.7 应力扫描
4.3 结果与讨论
4.3.1 含有不同浓度盐离子的复配凝胶的应变扫描
4.3.2 含有不同浓度盐离子的复配凝胶的频率扫描
4.3.3 含有不同浓度盐离子的复配凝胶的温度扫描
4.3.4 含有不同浓度盐离子的复配凝胶的蠕变测试
4.3.5 应力扫描
4.4 本章小结
第5章 结论、创新点和展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
硕士期间发表论文情况
致谢
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