摘要
第1章 前言
1.1 植物甾醇概况
1.1.1 植物甾醇的来源与分布
1.1.2 植物甾醇的主要生理功能
1.1.3 植物甾醇的理化性质及化学结构
1.1.4 植物甾醇的应用
1.1.5 植物甾醇的食用安全性
1.2 立题背景及意义
1.3 植物甾醇的水性改性
1.3.1 羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包合
1.3.2 包合物的验证方法
1.3.3 β-环糊精(β-CD)改性
1.4 本课题的研究的主要内容
第2章 羟丙基-β-环糊精包埋植物甾醇
2.1 前言
2.2 实验材料
2.3 主要仪器
2.4 主要试剂
2.5 实验方法
2.5.1 植物甾醇与糊精物理混合样品的制备
2.5.2 植物甾醇与羟丙基-β-环糊精包合物的制备
2.5.3 包合物的验证
2.5.4 包合物中植物甾醇含量的测定
2.5.5 包合物包合率的测定
2.5.6 包合工艺的优化
2.5.7 HP-β-CD与PS包合的响应面实验
2.5.8 包合物水中溶解度的测定
2.5.9 结果与讨论
2.6.0 包合物的验证
2.6.1 包合工艺的优化
2.6.2 响应面优化HP-β-CD与PS包合实验结果
2.7 包合物水中溶解度的测定
2.8 本章小结
第3章 改性后的β-环糊精包埋植物甾醇
3.1 前言
3.2 实验材料
3.3 主要仪器
3.4 主要试剂
3.5 β-环糊精(β-CD)的改性
3.5.1 甲基-β-环糊精(MCD)的制备
3.5.2 甲基-β-环糊精的表征
3.6 MCD包合PS
3.6.1 MCD与PS物理混合物的制备
3.6.2 MCD与PS包合物的制备
3.6.3 包合物的验证
3.6.4 包合物中PS含量的测定
3.6.5 包合物中包合率的测定
3.6.6 包合工艺的优化
3.6.7 响应面法优化包合条件
3.6.8 包合物水中溶解度的测定
3.7 结果与讨论
3.7.1 包合物的验证
3.7.2 包合工艺的优化
3.7.3 响应面优化包合实验结果
3.7.4 包合物水中溶解度的测定
3.7.5 包合物水中溶解度的比较
3.8 本章小结
第4章 改性后的植物甾醇在饮料中的应用
4.1 前言
4.2 实验材料
4.3 主要仪器
4.4 主要试剂
4.5 植物甾醇/羟丙基-β-环糊精在饮料中的应用
4.5.1 饮料的基本配方
4.5.2 饮料的加工工艺流程
4.5.3 饮料基本工艺流程中的操作要点
4.5.4 SPI、脱脂乳粉添加量的确定
4.5.5 影响饮料稳定性的因素及措施
4.6 明确饮料的工艺条件
4.7 饮料的感官评价
4.7.1 状态评分标准
4.7.2 风味评分标准
4.8 结果与讨论
4.8.1 大豆分离蛋白(SPI)、脱脂乳粉添加量的确定
4.8.2 糖的添加对饮料稳定性的影响
4.8.3 饮料pH值的确定
4.8.4 饮料工艺条件的确定
4.8.5 确定饮料稳定性影响因素的量
4.8.6 复配稳定剂和乳化剂的确定
4.8.7 饮料的感官评价
4.9 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 总结
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
附录
硕士期间发表论文情况
致谢
声明