摘要
第一章研究背景和文献综述
1.1项目研究背景
1.1.1茶产业概况
1.1.2名优绿茶加工技术主要进展及存在的品质问题
1.2国内外研究现状
1.2.1绿茶鲜叶摊放
1.2.2不同鲜叶固样方法对茶叶生化成分的影响
1.3研究的目的与主要内容
1.3.1研究目的与意义
1.3.2主要研究内容
第二章 名优绿茶固样方式的研究
2.1前言
2.2材料与方法
2.2.1供试材料
2.2.2试验方法
2.2.3检测方法
2.3结果与分析
2.3.1两种不同固样方法常规成分的比较
2.3.2两种不同固样方法的儿茶素组分比较
2.3.3两种不同固样方法的游离氨基酸组分比较
2.4本章小结
第三章名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化
3.1前言
3.2材料与方法
3.2.1供试材料
3.2.2试验方法
3.2.3检测方法
3.3结果与分析
3.3.1摊放过程中茶鲜叶含水率与环境温湿度的变化
3.3.2摊放过程中茶鲜叶中常规成分的变化
3.3.3摊放过程茶鲜叶中儿茶素组分的变化
3.3.4摊放过程茶鲜叶中氨基酸组分的变化
3.3.5摊放过程茶鲜叶中可溶性总糖与维生素C的变化
3.3.6摊放过程茶鲜叶中叶绿素组分的变化
3.3.7摊放过程中不同含水量茶鲜叶热风固样感官审评
3.3.8摊放过程茶鲜叶干物质重量的变化
3.4讨论与小结
第四章温湿度摊放环境对名优绿茶主要化学成分的影响
4.1前言
4.2材料与方法
4.2.1供试材料
4.2.2试验方法
4.2.3检测方法
4.3结果与分析
4.3.1摊放过程中环境温湿度的变化
4.3.2摊放过程茶鲜叶含水率的变化
4.3.3不同环境温湿度下摊放鲜叶的咖啡碱含量
4.3.4不同环境温湿度下摊放鲜叶的茶多酚含量
4.3.5不同环境温湿度下摊放鲜叶的氨基酸含量
4.3.6不同环境湿度下摊放鲜叶的可溶性总糖含量
4.3.7不同环境温湿度下摊放鲜叶的叶绿素含量
4.3.8不同环境温湿度下摊放鲜叶的游离氨基酸组分
4.3.9不同环境温湿度下摊放鲜叶的儿茶素组分
4.3.10不同环境温湿度下摊放鲜叶热风固样感官审评
4.4 本章小结
第五章研究结论与讨论
5.1研究结论
5.1.1传统热风固样与冷冻固样的茶叶生化成分含量差异显著
5.1.2摊放过程茶鲜叶失水速率呈现逐渐加快的趋势,不同摊放环境鲜叶失水率差异明显
5.1.3茶鲜叶摊放过程及不同摊放环境主要化学成分呈现较为复杂的变化规律
5.1.4摊放环境对茶叶感官风味品质的作用明显
5.2讨论
5.2.1茶鲜叶主要化学成分复杂的变化规律可能是茶鲜叶摊放过程中体内复杂生化反应的综合结果
5.2.2摊放环境对茶鲜叶主要化学成分含量的影响可能是环境条件对不同酶性或非酶性化学反应的综合结果
第六章问题与展望
参考文献
致谢