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第一章文献综述
1.1国内外名优茶生产概况
1.1.1我国名优茶产业概况
1.1.2国外茶产业概况
1.2我国名优绿茶加工生产进展及待解决的问题
1.2.1名优绿茶加工技术进展
1.2.2名优绿茶待解决的问题
1.3国内外研究现状
1.3.1绿茶
1.3.2绿茶鲜叶摊放及其主要化学成分的变化
1.3.3摊放环境对名优绿茶主要化学成分的影响
1.4名优绿茶摊放技术
1.5杀青工艺技术
1.6整形工艺技术
1.7辉锅工艺技术
第二章引言
2.1研究目的
2.2研究内容
第三章不同风温对鲜叶摊放过程中主要化学成分的影响
3.1前言
3.2材料与方法
3.2.1供试材料
3.2.2试验方法
3.2.3检测方法
3.3结果与讨论
3.3.1不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶减重率的变化
3.3.2不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶常规成分的变化及其比较
3.3.3不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶儿茶素组分的变化
3.3.4不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶可溶性总糖的变化
3.4小结
3.4.1不同风温摊放处理对茶鲜叶减重率和摊放时间有显著的影响
3.4.2不同风温摊放处理对茶鲜叶中常规成分含量变化存在差异
3.4.3不同风温摊放处理对茶鲜叶中儿茶素组份变化不同
3.4.4摊放条件改变,茶叶物理变化与化学变化并不以相同速度和查同趋势改变
第四章扁形名优绿茶的热风摊放工艺研究
4.1前言
4.2材料与方法
4.2.1供试材料
4.2.2试验方法
4.2.3检测方法
4.3结果与分析
4.3.1不同摊放工艺参数对茶叶品质的影响
4.3.2热风摊放条件的确定
4.3.3热风摊放减重率的确定
4.3.4不同摊放条件组合,减重率达到20%(左右)时摊放叶的常规成分比较
4.3.5不同摊放条件,相同减重率的成茶的感官审评
4.3.6不同摊放条件,相同减重率的成茶主要化学成分的比较
4.4小结
4.4.1不同风温摊放,感官品质差异显著
4.4.2不同摊放条件,减重率达到20%(左右)时摊放叶中主要化学成分有差异
4.4.3不同摊放条件,相同减重率的主要化学成分有差异
4.4.4最佳热风摊放工艺组合
第5章研究结论与讨论
5.1研究结论
5.1.1热风摊放处理对茶鲜叶减重率和摊放时间有显著的影响
5.1.2不同风温摊放处理对茶鲜叶主要化学成分含量的影响存在显著差异
5.1.3最佳热风摊放工艺组合
5.2讨论
参考文献
致谢
攻读硕士期间发表文章