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致谢
第一章绪论
1.1 前言
1.2真空预冷技术的研究进展
1.2.1真空预冷的设备与理论的研究进展
1.2.2真空预冷技术应用的研究进展
1.3青花菜采后生理及贮藏保鲜技术研究进展
1.3.1青花菜采后生理变化
1.3.2青花菜采后贮藏保鲜技术研究进展
1.4研究的背景与意义
1.5研究内容
第二章青花菜真空预冷工艺的研究
第三章预冷方式与MAP贮藏对青花菜采后品质影响的研究
3.1 前言
3.2材料与方法
3.2.1材料及处理
3.2.2仪器与设备
3.2.3试剂
3.2.4测定方法
3.3结果与讨论
3.3.1预冷方式对青花菜降温速度的影响
3.3.2呼吸速率
3.3.3失重率
3.3.4叶绿素
3.3.5Vc含量
3.3.6还原糖
3.3.7感官品质
3.4本章小结
第四章真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性影响的研究
4.1 前言
4.2材料与方法
4.2.1材料与设备
4.2.2试剂
4.2.3方法
4.3结果与讨论
4.3.1感官品质
4.3.2呼吸速率
4.3.3失重率
4.3.4色差
4.3.5乙烯释放量
4.3.6叶绿素含量
4.3.7 Vc含量
4.3.8过氧化氢酶(CAT)活性
4.3.9过氧化物酶(POD)活性
4.3.10超氧化物歧化酶(SOD)活性
4.4本章小结
第五章结论和展望
5.1结论
5.2展望
参考文献
作者简介及攻读硕士学位期间发表论文