茶叶氟测定方法以及龙井茶的香气研究

摘要

中国是世界最大的茶叶种植国，有着悠久的饮茶历史和庞大的具有饮茶习惯的人群，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对茶叶品质的要求越来越高，而茶叶品质是由茶叶中的成分决定的。茶树鲜叶采下后，一般不经洗涤就直接进行加工，饮茶时人们只饮用茶水，而不会去吃茶渣，检测茶叶中的成分，要针对茶水来进行。因此对茶水中成分的检测非常重要，为了力求检测值的准确性，国际标准法对茶叶中的茶多酚，咖啡碱，氨基酸等成分的检测在不断地更新。现分别用GB/T8313的2002版和2008版中茶多酚的测定方法对黑茶及其他茶种的茶多酚进行测定，得出的茶多酚的含量有明显的差异，再用液相色谱法进样，分析存在差异的原因。黑茶中除青砖与茯砖用GB/T8313-2002法比GB/T8313-2008法测定的茶多酚含略低外，其它基本上用GB/T8313-2002法比GB/T8313-2008法测定的茶多酚含量高，基本高出20％-40％。经过对茶多酚提取液的儿茶素液相色谱检测，发现青砖与茯砖的儿茶素主要为EGCG，分别占各自茶多酚的58％与46％左右。氟是人体必需的微量元素之一，摄入过量和不足都会影响人体健康[1];因此准确的测定食物中氟的含量非常重要。参考近年来国内外对氟离子的测定方法，采用氟离子选择性电极法测定茶叶中的氟。茶叶中的氟测定时，除了测定方法以外，茶叶的浸泡条件也有很大影响。
　　 本文选择最佳的处理条件，主要从缓冲溶液的成份、茶叶粉碎度、浸泡时间、浸泡所用盐酸的浓度、温度、茶水比例这几方面来考察。实验证明不同的浸泡条件所测的氟含量结果不同，有的条件对结果影响较大，有的则几乎无影响。得出的最佳浸泡条件为：茶叶磨碎，加入浓度为0.10N的盐酸10ml，配成1g茶∶50ml水的茶水比例，浸泡1小时。龙井茶是我国的传统名茶，始产于宋，闻于元，扬于明，盛于清，至今已有一千二百多年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征，历史上分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种。近年来，随着市场经济的发展，消费者对名优绿茶的需求日益增加，古老的名茶焕发了蓬勃的生机，龙井茶的生产一度遍布浙江省50个县。茶叶香气是反映茶叶品质的重要指标，它的形成受多种因素的影响，不同茶类，不同产地的茶叶具有各自独特的香气。各产区龙井茶由于其地理环境、制作工艺的差异，产品品质也各具特色。同时，不同茶树品种鲜叶制作的龙井茶品质也不尽相同。现分析六种龙井的香气成分，比较它们的香气特点，对于以后龙井茶叶的产地和加工过程的选择有借鉴意义。

目录

文摘

英文文摘

1. 文献综述

1.1 茶叶简介

1.1.1 茶叶中的主要化学成分

1.1.2 茶叶中茶多酚及儿茶素的测定方法

1.2 茶叶中的氟

1.2.1 黑茶简介

1.2.2 氟

1.2.3 氟的测定方法

1.3 茶叶香气研究

1.3.1 茶叶香气化学成分

1.3.2 茶叶香气的生成机理

1.3.3 茶叶香气的提取方法

参考文献

2. GB/T 8313-2002法和GB/T 8313-2008法分别测定的茶多酚含量

2.1 材料方法

2.1.1 茶叶样品

2.1.2 仪器及试剂

2.1.3 实验方法及原理

2.2 茶多酚的测定

2.2.1 GB/T 8313-2002法测定茶多酚

2.2.2 GB/T 8313-2008法测定茶多酚

2.2.3 两种方法的结果与比较

2.3 茶叶提取液的液相色谱测定

2.3.1 液相色谱测定

2.3.2 数据处理与结果分析

2.4 总结与讨论

参考文献

3. 茶叶中氟的测定条件的探讨

3.1 实验概述

3.1.1 仪器和试剂

3.1.2 实验原理

3.1.3 配制总离子强度调节缓冲液方法的选择

3.1.4 标准曲线

3.2 对茶叶氟浸提条件的选择

3.2.1 茶叶粉碎度

3.2.2 浸泡茶叶所用盐酸的浓度

3.2.3 浸泡茶叶所用的时间

3.2.4 温度的影响

3.2.5 茶水比例

3.2.6 用比较得出的最佳实验条件测其余几种黑茶的氟含量

3.3 结论

参考文献

4. 几种龙井茶的挥发性成分比较

4.1 材料与方法

4.1.1 实验材料

4.1.2 香气提取

4.2 结果分析

4.2.1 挥发油总量分析

4.2.2 共有的化学成分

4.2.3 特征化学成分

4.3 讨论

参考文献

致谢

硕士期间发表论文