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致谢
摘要
1 文献综述
1.1 茶叶香气种类
1.1.1 绿茶的香气种类
1.1.2 乌龙茶的香气种类
1.1.3 红茶的香气种类
1.2 茶叶香气研究方法的发展
1.2.1 茶叶香气研究方法的特点
1.2.2 茶叶香气研究方法的应用
1.3 影响茶叶香气产生的因素
1.3.1 茶树品种对茶叶香气的影响
1.3.2 气候条件对茶叶香气的影响
1.3.3 土壤条件对茶叶香气的影响
1.3.4 栽培措施对茶叶香气的影响
1.3.5 加工条件对茶叶香气的影响
1.3.6 存放条件对茶叶香气的影响
1.4 本研究的目的和意义
2 茶叶挥发性组分测定条件比较研究
2.1 实验材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验试剂与主要仪器设备
2.1.3 气相色谱-质谱条件
2.1.4 挥发性成分的数据处理与分析
2.1.5 固相微萃取测定条件设置
2.2 结果与分析
2.2.1 干茶法萃取温度对茶叶的挥发性物质测定的影响
2.2.2 干茶法萃取时间对茶叶的挥发性物质测定的影响
2.2.3 干茶法用茶量对茶叶的挥发性物质测定的影响
2.2.4 干茶法茶叶形态对茶叶的挥发性物质测定的影响
2.2.5 干茶法和水泡法萃取效果的比较
2.3 讨论
2.3.1 干茶法的萃取温度
2.3.2 干茶法的萃取时间
2.3.3 干茶法的用茶量和茶叶形态
2.3.4 干茶法与水泡法萃取效果
3 三产地茶叶香气特征的比较研究
3.1 实验材料与方法
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验试剂与主要仪器设备
3.1.3 土样分析项目及其方法
3.1.4 固相微萃取方法
3.1.5 气相色谱-质谱条件
3.1.6 数据处理与分析
3.2 结果分析
3.2.1 三产地茶叶的挥发性物质总量差异
3.2.2 三产地茶叶的醇类香气物质的差异
3.2.3 三产地茶叶的烯类香气物质的差异
3.2.4 三产地茶叶的醛类和酯类香气物质的差异
3.2.5 三产地土壤的PH值和全碳、全氮量的差异
3.2.6 三产地土壤的全量元素的差异
3.2.7 三产地土壤的有效态元素的差异
3.3 讨论
3.3.1 两香型茶叶的香气物质差异
3.3.2 两产地(苍南、武义)高香型茶叶的香气物质差异
3.3.3 两香型茶叶产地的土壤条件差异
4 钾肥对茶叶香气的影响研究
4.1 实验材料与方法
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验材料与试剂、设备
4.1.3 实验方法
4.2 结果分析
4.2.1 不同水平钾肥茶叶的挥发性物质
4.2.2 不同水平钾肥茶叶的季节效应
4.2.3 不同种类钾肥茶叶的挥发性物质
4.2.4 不同种类钾肥茶叶的品种效应
4.3 讨论
4.3.1 钾肥对茶叶香气物质的影响
4.3.2 钾肥对茶叶香气物质的影响机理
4.3.3 钾肥的季节效应
4.3.4 钾肥的品种效应
5 摊放时间对茶叶挥发性物质的影响研究
5.1 材料与方法
5.1.1 实验材料
5.1.2 实验试剂与主要仪器设备
5.1.3 实验方法
5.2 结果分析
5.2.1 摊放过程茶鲜叶含水量与叶质叶相的变化
5.2.2 摊放过程茶叶中挥发性物质总量的变化
5.2.3 摊放过程中醇类香气物质的变化规律
5.2.4 摊放过程中烯类香气物质的变化规律
5.2.5 摊放过程中醛类香气物质的变化规律
5.3 讨论
5.3.1 摊放过程中茶叶失水率的变化规律
5.3.2 摊放过程中茶叶中挥发性物质总量的变化及其变化机理
5.3.3 摊放过程中茶叶中呈香物质的变化及其变化机理
5.3.4 摊放最佳工艺的选择
6 杀青温度对茶叶挥发性物质的影响研究
6.1 实验材料与试剂、设备
6.1.1 实验材料
6.1.2 实验试剂与主要仪器设备
6.1.3 实验方法
6.2 结果分析
6.2.1 不同杀青温度茶叶含水量与叶质叶相的变化
6.2.2 不同杀青温度茶叶中挥发性物质总量的变化
6.2.3 不同杀青温度醇类香气物质的变化规律
6.2.4 不同杀青温度酯类香气物质的变化规律
6.3 讨论
6.3.1 杀青处理中茶叶的叶质叶相和含水量
6.3.2 杀青处理茶叶中呈香物质的变化及其变化机理
6.3.3 杀青最佳工艺的选择
7 结论
参考文献
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