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1 第一章 绪论
1.1 高压脉冲电场技术
1.1.1 高压脉冲电场研究背景与现状
1.1.2 高压脉冲电场杀菌机理及亚致死效应
1.2 高压脉冲电场技术在酒生产中的应用研究现状
1.3 研究对象
1.3.1 黄酒
1.3.2 酿酒酵母
1.4 研究目的及意义
1.5 研究内容及技术路线
1.6 本章小结
2 第二章 高压脉冲电场设备介绍
2.1 引言
2.1.1 高压直流电源
2.1.2 高压脉冲发生器
2.1.3 处理室
2.2 本章小结
3 第三章 PEF处理对酵母菌致死和亚致死损伤效应的影响
3.1 引言
3.2 实验材料和方法
3.2.1 酵母菌培养
3.2.2 PEF处理
3.2.3 平板计数法探究致死和亚致死酵母茵数量
3.3 结果与讨论
3.3.1 PEF处理温度选择的探究
3.3.2 电场强度对黄酒中酿酒酵母致死和亚致死作用的探究
3.3.3 处理时间对经PEF处理的黄酒中的酿酒酵母致死和亚致死作用的探究
3.3.4 储存时间对PEF处理的酵母茵致死和亚致死作用的探究
3.4 不同处理对酿酒酵母菌致死和亚致死作用的影响探究
3.5 本章小结
4 第四章 PEF处理对酵母菌细胞膜通透性的影响
4.1 引言
4.2 实验方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 不同电场强度对酵母菌细胞膜的通透性的影响
4.3.2 不同处理时间对酵母菌细胞膜的通透性的影响
4.4 本章小结
5 第五章 PEF处理的酿酒酵母细胞微观结构观察
5.1 引言
5.1.1 原子力显微镜介绍
5.1.2 扫描电子显微镜介绍
5.2 实验方法
5.2.1 原子力显微镜观察样品处理方法
5.2.2 扫描电子显微镜观察样品处理方法
5.3 结果与讨论
5.3.1 原子力显微镜观察酵母细胞形态变化
5.3.2 扫描电子显微镜观察酵母细胞PEF处理的形态变化
5.4 本章小结
6 第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
作者简历