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摘要
缩略词
第一章 绪论
1.1 马铃薯产量及国内外消费情况
1.2 我国Ⅱ型糖尿病现状
1.3 餐后血糖概念及与糖尿病的关系
1.4 马铃薯餐后血糖研究进展
1.4.1 马铃薯品种差异等对餐后血糖的影响
1.4.2 烹饪方式对马铃薯餐后血糖的影响
1.5 烹饪方式对马铃薯营养成分变化的研究进展
1.5.1 烹饪方式对酚类等物质的影响
1.5.2 烹饪方式对抗氧化的影响
1.6 淀粉类食物微观结构及其消化特性的研究进展
1.6.1 分子层面变化对淀粉消化的影响
1.6.2 亚细胞结构层面对淀粉消化的影响
1.7 本研究技术线路图
1.8 本研究的意义
第二章 烹饪方式对马铃薯植物化学素及抗氧化特性的影响
2.1 目的和意义
2.2 材料与仪器
2.2.1 材料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 仪器
2.3 烹饪过程及烹饪样品制备
2.3.1 马铃薯烹饪前处理
2.3.2 马铃薯不同烹饪方式的确定
2.3.3 不同烹饪后样品的处理
2.4 方法
2.4.1 马铃薯基础营养指标的测定
2.4.2 总酚含量的测定
2.4.3 酚酸含量的测定
2.4.4 类胡萝卜素含量测定
2.4.5 花色苷含量的测定
2.4.6 DPPH自由基清除实验
2.4.7 数据统计与分析
2.5 结果与分析
2.5.1 烹饪方式对马铃薯基础营养物质的影响
2.5.2 烹饪方式对马铃薯总酚含量的影响
2.5.3 烹饪方式对马铃薯主要酚酸含量的影响
2.5.4 烹饪方式马铃薯类胡萝卜素含量的影响
2.5.5 烹饪方式对马铃薯花色苷含量的影响
2.5.6 烹饪方式对马铃薯DPPH自由基消除能力的影响
2.5.7 马铃薯DPPH抗氧化活性与酚类物质含量相关性分析
2.6 本章小结
第三章 不同烹饪方式对马铃薯微观结构及消化特性的影响
3.1 目的和意义
3.2 材料与仪器
3.2.1 材料
3.2.2 仪器
3.3 方法
3.3.1 不同烹饪处理后马铃薯微观结构变化
3.3.2 不同烹饪后马铃薯淀粉体外模拟消化
3.3.3 模拟消化体系的构建
3.3.4 不同烹饪后马铃薯消化过程结构变化
3.3.5 低温贮藏及复热对煮马铃薯淀粉晶型的影响
3.3.6 低温贮藏及复热对煮马铃薯热力学变化的影响
3.3.7 低温贮藏及复热对马铃薯淀粉消化特性的影响
3.3.8 油炸和空气炸对马铃薯热力学变化的影响
3.3.9 不同烹饪马铃薯的餐后血糖变化研究
3.4 结果与讨论
3.4.1 马铃薯微观结构的表征
3.4.2 不同烹饪后马铃薯消化过程微观结构变化
3.4.3 不同烹饪马铃薯的模拟消化速率方程
3.4.4 低温及微波复热对马铃薯淀粉结晶度的影响
3.4.5 不同处理后马铃薯热力学的变化
3.4.6 不同烹饪后的马铃薯餐后血糖变化
3.4.7 不同烹饪处理的马铃薯餐后血糖变化
3.5 本章小结
第四章 不同烹饪马铃薯对大鼠生理及肠道菌群的影响
4.1 目的和意义
4.2.1 材料
4.2.2 主要试剂及耗材
4.2.3 仪器
4.3 实验设计
4.3.1 大鼠实验流程图
4.3.2 大鼠常规指标的测定
4.3.3 不同实验组大鼠粪便样品的收集及保存
4.3.4 粪便菌群DNA的提取及质量鉴定
4.3.5 粪便菌群的生物信息学分析
4.4 数据统计与分析
4.5 结果与讨论
4.5.1 不同实验组大鼠体重变化
4.5.2 不同实验组大鼠血糖变化
4.5.3 不同实验组大鼠血脂变化
4.5.4 大鼠粪便菌群DNA提取及质量分析
4.5.5 测序后Reads拼接结果分析
4.5.6 OTU统计分析及注释
4.5.7 AIpha多样性分析
4.5.8 Beta多样性分析
4.5.9 物种丰度统计及群落组成分析
4.5.11 样品中微生物在门分类水平上的差异
4.5.12 样品中微生物在纲分类水平上的差异
4.5.13 样品中微生物在目分类水平上的差异
4.5.14 样品中微生物在科分类水平上的差异
4.5.15 样品中微生物在属分类水平上的差异
4.5.16 不同饲喂组之间拟杆菌门和厚壁菌门比值变化
4.6 本章小结
第五章 细胞壁及绿原酸对马铃薯淀粉消化影响的机制
5.1 目的和意义
5.2 材料及仪器
5.2.1 材料
5.2.2 仪器
5.3 马铃薯细胞壁对淀粉消化的影响
5.3.1 有无细胞壁的马铃薯淀粉颗粒的制备
5.3.2 不同温度处理后马铃薯微观颗粒结构变化
5.3.3 有无细胞壁结构对马铃薯淀粉热力学性质的影响
5.3.4 有无细胞壁结构马铃薯淀粉颗粒的体外水解
5.4 绿原酸对淀粉性质的影响
5.4.1 绿原酸对淀粉热力学性质的影响
5.4.2 绿原酸对马铃薯淀粉糊化凝胶微观结构的影响
5.5 绿原酸对淀粉颗粒消化特性的影响
5.5.1 绿原酸对α-淀粉酶抑制作用
5.5.2 酶动力学和抑制模型的构建
5.5.3 绿原酸与酶分子的分子模拟对接
5.6 结果与讨论
5.6.1 有无细胞壁的马铃薯淀粉颗粒微观结构
5.6.2 有无细胞壁的马铃薯淀粉颗粒受热过程中微观结构变化
5.6.3 有无细胞壁结构对马铃薯淀粉晶形的影响
5.6.4 细胞壁结构对淀粉热力学性质的影响
5.6.5 细胞壁对马铃薯淀粉颗粒消化速率的影响
5.6.6 绿原酸对淀粉热力学性质的影响
5.6.7 绿原酸对淀粉老化性质的影响
5.6.8 绿原酸-淀粉复合膜的微观结构
5.6.9 绿原酸对淀粉消化的抑制作用
5.6.10 酶动力学及抑制类型
5.6.11 基于分子对接模拟的绿原酸抑制α-淀粉酶活性的机理探究
5.7 本章小结
第六章 绿原酸对高脂饲喂小鼠肝脏转录组的影响
6.1 目的和意义
6.2 材料与仪器
6.2.1 材料
6.2.2 仪器
6.3 研究方法
6.3.1 不同组小鼠的饲喂
6.3.2 小鼠生理指标的测定
6.3.3 小鼠血糖血脂变化的测定
6.3.4 小鼠的解剖及脏器指数的测定
6.3.5 小鼠肝脏与脂肪切片
6.3.6 小鼠肝脏转录组水平变化研究
6.4 结果与讨论
6.4.1 不同饲喂组小鼠体重变化
6.4.2 不同饲喂组小鼠空腹血糖变化
6.4.3 不同饲喂组小鼠血脂变化
6.4.4 不同实验组小鼠脏器指数变化
6.4.5 不同饲喂组小鼠肝脏组织形态变化
6.4.6 不同饲喂组小鼠脂肪组织形态变化
6.4.7 小鼠肝脏RNA质量分析
6.4.8 数据拼接结果
6.4.9 己知转录本的差异表达火山图
6.4.10 样本间差异基因表达分析火山图
6.4.11 差异功能基因Gene Ontology的基因功能富集分析
6.4.12 差异基因的KEGG生物通路富集分析
6.4.13 基于KEGG代谢通路的糖代谢相关基因表达水平的初步分析
6.4.14 不同组样品间的相关性分析
6.5 本章小结
第七章 绿原酸对高脂饲喂小鼠粪便菌群结构的影响
7.1 目的和意义
7.2 材料与仪器
7.2.1 材料与试剂
7.2.2 仪器
7.3 方法与技术线路
7.3.1 小鼠粪便的获取及DNA的提取检验
7.3.2 小鼠粪便菌群16S rDNA信息分析流程
7.4 实验结果
7.4.1 上机测序原始数据统计
7.4.2 Clean数据的优化与统计
7.4.3 OTU分布Venn图
7.4.4 物种累积曲线
7.4.5 Alpha多样性分析
7.4.6 Beta多样性分析
7.4.7 样品主坐标分析分析
7.4.8 样品中微生物在门水平上的差异性分析
7.4.9 样品中微生物在纲水平上的差异性分析
7.4.10 样品中微生物在目水平上的差异性分析
7.4.11 样品中微生物在科水平上的差异性分析
7.4.12 样品中微生物在属水平上的差异性分析
7.4.13 不同组小鼠粪便菌群中拟杆菌门与厚壁菌门比值差异分析
7.5 本章小结
8.1 结论
8.2 创新点
8.3 展望
参考文献
作者简介
博士在学期间取得科研成果
致谢