可食性膜的成膜性能及其应用研究

摘要

在食品藏领域，可食性膜的应用在不断推广，而以大豆分离蛋白(SPI)为基质的可食性膜的研究在国内外正在成为热点。本文主要对其成膜特性进行了系统的研究，考察了多糖、脂类在可食性SPI膜中的共混改性对可食性膜阻隔性能和机械性能的影响，并在此基础上探讨了以可食性SPI膜应用于果仁保藏的可行性。 单因素试验结果表明：装订胶片为适宜成膜介质，SPI含量5g/100mL，水浴温度80℃，水浴时间20min，甘油添加量(SPI：GLY=2：1)，成膜液pH值11，干燥温度60℃干燥6h。 正交试验结果表明：制备可食性SPI膜的最佳处理条件为A1B2C3D3，即SPI含量4g/100mL、甘油添加量(SPI：GLY2：1)、成膜液pH值11、干燥温度70℃干燥6h。 利用多糖对可食性SPI膜进行共混改性，多糖的加入，能提高膜的抗拉强度(除海藻酸钠外)，降低膜的延伸率(除可溶性淀粉外)，增加膜的水蒸气透过率和透氧率，降低膜的透明度。利用月桂酸和单甘酯对可食性SPI膜进行共混改性，在形成乳化液的基础上形成SPI/脂类膜。结果表明，脂类的加入能有效降低可食性SPI膜的水蒸气透过系数和透氧率，而且，脂类加入也对膜的外观、机械性、透明度产生显著影响。 以可食性SPI膜包裹核桃仁和杏仁，在60℃下陈化10天后与对照品相比，核桃仁和杏仁的过氧化值分别下降了48％和34.7％，酸价分别降低了44％和40.5％。证明可食性SPI膜能够提供比较好的阻水性和阻隔氧气的性能，能够延缓果仁的水解和自动氧化，减缓它们变质，延长它们的货架期。

目录

文摘

英文文摘

声明

文献综述

1.1可食性膜的研究现状

1.1.1可食性膜的定义

1.1.2可食性膜的分类

1.1.3可食性膜的特点

1.1.4可食性膜的应用

1.1.5可食性膜的发展趋势

1.2可食性SPI膜研究现状

1.2.1 SPI的基本性质

1.2.2 SPI的优点

1.2.3成膜基理

1.2.4改善可食性SPI膜性能的原理

1.2.5改善可食性SPI膜性能的方法

1.2.6问题及发展趋势

1.3立题背景及意义

1.4本课题研究的主要内容

第二章可食性膜的成膜工艺研究

2.1引言

2.2材料与方法

2.2.1主要实验材料

2.2.2主要实验设备

2.2.3实验方法

2.3结果与讨论

2.3.1成膜介质对膜性能的影响

2.3.2 SPI含量对膜性能的影响

2.3.3水浴温度和时间对膜性能的影响

2.3.4甘油添加量对膜性能的影响

2.3.5成膜液pH值对阻隔膜性能的影响

2.3.6干燥条件(温度和时间)对膜性能的影响

2.3.7正交试验设计

2.3.8透油系数测定

2.4本章小结

第三章可食性复合膜的研究

3.1引言

3.2材料与方法

3.2.1主要实验材料

3.2.2主要实验设备

3.2.3实验方法

3.3结果与讨论

3.3.1 SPI/多糖共混膜的性能

3.3.2 SPI/脂类共混膜的性能

3.4本章小结

第四章可食性膜的果仁涂膜保鲜研究

4.1引言

4.2材料与方法

4.2.1主要实验材料

4.2.2主要实验设备

4.2.3实验方法

4.3结果与讨论

4.3.1果仁陈化过程中脂肪过氧化值的变化

4.3.2果仁陈化过程中酸价的变化

4.3.3样品感官分析

4.4本章小结

第五章结论与展望

5.1主要结论

5.2创新点

5.3展望与问题

参考文献

致谢

作者简历