甜杏仁油的提取工艺及品质研究

摘要

本文针对新疆杏仁深加工水平低、产品品种少、附加值不高等问题，重点研究了甜杏仁油的开发和综合利用。通过采用不同的提取方法和提取工艺对甜杏仁油的得率进行研究，得到最佳的提取技术和工艺参数；并通过研究其品质，得到最佳品质的甜杏仁油。本研究既提高了甜杏仁油的得率，又能保证甜杏仁油品质，同时也为油脂加工副产品提供了良好的原料，进一步为新疆企业进行连续化生产、延长产业链、创造新产品提供了便利的条件。
　　 本文以新疆甜杏仁为试验材料，采用浸提法、水酶法和压榨法这三种提取甜杏仁油的方法，确定了最佳工艺参数；并对甜杏仁油的质量指标、饱和脂肪酸含量和甜杏仁油中的α -维生素E 以及杏粕中的蛋白质进行分析测定，主要结果如下：
　　 （1）本研究通过单因素实验、响应面优化试验和正交优化试验分别确定了浸提法、酶解法和压榨法提取甜杏仁油的最佳工艺参数：料液比为1:8.25、提取时间为4.98h、提取温度为68.45 ℃时，浸提法提取甜杏仁油提取率可达96.82%；酶解时间3.03h、酶解温度为55.05 ℃、酶添加量为3.17%时，酶解法提取甜杏仁油提取率为56.24%；入机温度为80 ℃，固料比为1:1.5、压榨时间为2h 时，压榨法提取甜杏仁的出油率为64.5%。
　　 （2）甜杏仁的基本成分中，主要含有粗脂肪和蛋白质，根据GB/T5009.3-2003、GB/T5009.6-2003、GB/T5009.3-2003和GB/T5009.4-2003，分别对甜杏仁中粗脂肪、蛋白质、水分和灰分进行测定，它们的含量分别为：50.81%和24.95%，水分含量为3%，灰分含量为2.86%。
　　 （3）根据国家规定标准，对浸提、酶解和压榨甜杏仁原油中的感官品质、密度、折射率、酸价、碘价、皂化价、过氧化值、含皂量等质量指标进行测定，最终得出酶解原油的质量指标优于压榨原油和浸提原油，压榨原油次之；并对酶解（脱酸、脱臭、脱蜡）和压榨的原油进行精制（脱胶、脱酸、脱臭、脱色、脱蜡），测定精制油的质量指标，最终发现酶解原油不仅精制步骤简短，而且所得精制油具有较好的质量指标。
　　 （4）采用GC-MS 对酶解和压榨甜杏仁原油、精制油中的脂肪酸成分进行测定，通过测定得出：
　　 甜杏仁油含有近十种脂肪酸，除了含有棕榈酸、花生酸、硬脂酸等少量饱和脂肪酸外，主要含有95%以上的以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。酶解原油、精制油和压榨原油、精制油中的不饱和脂肪酸含量分别为97.59%、95.38%、97.28%、97.09%；酶解甜杏仁原油中的不饱和脂肪酸含量最高，精制后的甜杏仁油中的不饱和脂肪酸低于原油中的含量。
　　 （5）采用高效液相色谱法测定酶解和压榨甜杏仁原油、精制油中的α -维生素E的含量，通过测定酶解原油和精制油中的α -维生素E的含量分别为3.4×10 -3 mg/g，3.0×10 -3 mg/g ；压榨甜杏仁原油和精制油中的α -维生素E的含量分别为1.5×10 -3 mg/g，2.3×10 -3 mg/g，原油中α -维生素E的含量高于精制油中的含量，酶解精制油中α -维生素E的含量高于压榨精制油的含量。
　　 （6）根据国家规定标准，对酶解和压榨甜杏仁粕中的蛋白质进行分析，分别对所得蛋白色泽、含量和残油量进行测定，酶解蛋白的颜色为乳白色，蛋白含量为91.6%，残油量为6.2%，压榨蛋白的颜色为棕褐色，蛋白含量为78.3%，残油量为9.8%，由此可得，酶解所得蛋白优于压榨所得蛋白。

目录

文摘

英文文摘

声明

第1 章 引言

第2 章 浸提法提取甜杏仁油的工艺优化研究

第3 章 压榨法提取甜杏仁油工艺优化研究

第4 章 水酶法提取甜杏仁油的工艺优化研究

第5 章 甜杏仁油的品质研究

第6 章 结论与展望

参考文献

致 谢

作者简历