三种鲜切蔬菜的气调包装设计

摘要

本实验以鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯为实验材料，研究了三种果蔬最佳气调组分，分别建立基于无竞争型Michaelis-Menten（M-M）酶动力学的呼吸速率模型，在此基础上为三种鲜切蔬菜进行气调包装设计，选择了合适的包装膜，最后进行验证试验，查看模型是否有效筛选包装膜。具体结果如下：
　　1.采用10种不同浓度的氧气二氧化碳气体组合，对鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯进行主动气调包装。检测5℃贮藏过程中颜色、质构、褐变度、可溶性固形物、L-抗坏血酸、叶绿素、微生物及感官品质的变化，最后，通过主成分分析确定鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯的最佳气调组分分别为：5％O2+5%CO2、3%O2+10%CO2、3%O2+10%CO2。
　　2.采用密封法测算不同温度下鲜切青椒、鲜切球生菜和鲜切马铃薯呼吸速率，建立呼吸速率模型。使用Arrhenius方程和一次函数对不同温度下的模型参数进行拟合，建立基于温度和气体组分的呼吸速率模型。
　　3.使用目标包装膜和另外两种包装膜进行对比试验。结果表明，目标包装膜能很好地保持鲜切蔬菜的品质，有效延长了货架期。说明使用模型对鲜切蔬菜的包装具有良好的效果，可以推广使用。

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第一章 绪论

1.1 鲜切蔬菜的气调保鲜技术

1.2 呼吸速率的测量方法

1.3果蔬气调包装模型

1.4气调包装的设计

1.5 研究的主要目的及意义

第二章 基于气调包装和呼吸速率模型对鲜切青椒包装的优选

2.1 引言

2.2 材料与方法

2.3 结果与分析

2.4 本章小结

第三章 基于气调包装和呼吸速率模型对鲜切球生菜包装的优选

3.1 引言

3.2材料与方法

3.3 结果与分析

3.4 本章小结

第四章 基于气调包装和呼吸速率模型对鲜切马铃薯包装的优选

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.3 结果与分析

4.4 本章小结

第五章 结论与展望

5.1主要研究结论

5.2创新点

5.3研究展望与不足

参考文献

致谢

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