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摘 要
Abstract
目 录
第一章 文献综述
1.1 杀菌技术概述
1.1.2 传统热力杀菌技术
1.1.3 非热力杀菌技术
1.2 超高压杀菌技术
1.2.1 超高压概念
1.2.2 超高压技术的发展史
1.2.3 超高压技术原理
1.2.4 超高压技术特点
1.2.5 国内外研究进展
1.2.6 超高压技术的局限性
1.3 哈密瓜及其加工现状
1.3.1 哈密瓜的营养学特性
1.3.2 哈密瓜研究加工进展
1.3.2.1 哈密瓜加工现状
1.4 研究目的、意义和内容
1.4.1 论文研究背景
1.4.2 目的意义
1.4.3 主要研究内容
第二章 超高压对哈密瓜汁中关键酶活性的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 试验仪器设备
2.1.4 酶活性测定方法
2.1.4 数据统计分析
2.2 结果与分析
2.2.1 超高压对哈密瓜汁中ADH酶活性的影响
2.2.2 超高压对哈密瓜汁中AAT酶活性的影响
2.2.3 超高压对哈密瓜汁中HPL酶活性的影响
2.2.4 超高压对哈密瓜汁中LOX酶活性的影响
2.2.5 超高压对哈密瓜汁中PLA-1酶活性的影响
2.3本章小结
第三章 哈密瓜汁中氨基酸在超高压条件下的变化
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料与试剂
3.1.2 试验仪器设备
3.1.3 试验方法
3.1.4 数据统计分析
3.2 结果与分析
3.2.1 压力对氨基酸的影响
3.2.2 温度对氨基酸的影响
3.2.3 时间对氨基酸的影响
3.2.4 瓜汁中氨基酸的主成分分析
3.2.5 氨基酸综合分析
第四章 超高压对哈密瓜汁主要理化指标影响的研究
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验仪器设备
4.1.3 试验方法
4.1.4 数据统计分析
4.2 结果与分析
4.2.1 超高压对哈密瓜汁中可溶性固形物的影响
4.2.2 超高压对哈密瓜汁中pH的影响
4.2.3 超高压对哈密瓜汁浊度的影响
4.2.4 超高压对哈密瓜汁褐变度的影响
4.2.5 超高压对哈密瓜汁颜色变化的影响
4.2.6 超高压对哈密瓜汁中还原型Vc的影响
4.2.7 超高压对哈密瓜汁中微生物的影响
4.3 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 全文总结
5.2 本文创新点
5.3 展望
参考文献
致 谢
作者简介
