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缩略词表
1 文献综述
1.1 枇杷
1.1.1 营养成分及功效成分
1.1.2 应用开发现状
1.2 果酒
1.2.1 果酒产业现状
1.2.2 枇杷酒
1.3 果酒香气成分
1.3.1 香气成分的分类
1.3.2 香气成分的合成途径
1.3.3 香气成分的特点
1.4 果酒香气成分的分析
1.4.1 香气成分的感官分析
1.4.2 香气成分的仪器分析
1.5 试验研究目的与意义
1.6 试验研究的内容
2 材料与方法
2.1 供试材料
2.1.1 试验原料
2.1.2 试验菌种
2.1.3 主要药品试剂
2.1.4 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 枇杷酒样的制备
2.2.2 三种固相微萃取头的优选
2.2.3 固相微萃取萃取条件的确定
2.2.4 三种提取方法的比较
2.2.5 陈酿期间香气变化研究
3 结果与分析
3.1 三种固相微萃取头的优选
3.1.1 三种固相微萃取头萃取香气的质谱总离子流图
3.1.2 三种固相微萃取头萃取香气化合物数量和种类
3.1.3 三种固相微萃取头萃取的灵敏度
3.2 固相微萃取萃取条件的确定
3.2.1 单因素试验
3.2.2 萃取条件优化
3.3 三种提取方法的比较
3.3.1 三种提取方法测得香气成分质谱总离子流图
3.3.2 三种提取方法测得香气成分及相对含量
3.3.3 三种提取方法测得香气成分比较
3.4 陈酿期间枇杷酒香气变化
3.4.1 枇杷酒不同陈酿时期香气成分质谱总离子流图
3.4.2 枇杷酒不同陈酿时期香气成分及相对含量
3.4.3 枇杷酒不同陈酿时期香气成分分类分析
4 讨论
4.1 固相微萃取头的优选
4.2 香气成分提取方法的比较
4.3 陈酿对枇杷酒风味物质的影响
4.4 果酒风味物质的感官分析
5 结论
参考文献
致谢
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