声明
摘要
1 文献综述
1.1 鲜切果蔬的发展历史与趋势
1.2 鲜切果蔬中的微生物
1.2.1 普通微生物
1.2.2 腐败微生物
1.2.3 食源性致病菌
1.2.4 病毒及寄生生物
1.3 鲜切果蔬清洗除菌技术的研究现状
1.3.1 清洗剂
1.3.2 交叉污染
1.4 乳酸链球菌素、柠檬酸及双乙酸钠
1.4.1 乳酸链球菌素的抑菌机理及对果蔬的保鲜作用
1.4.2 柠檬酸的抑菌作用及对果蔬的保鲜作用
1.4.3 双乙酸钠的抑菌作用及对果蔬的保鲜作用
1.4.4 Nisin、柠檬酸及双乙酸钠的复配使用
1.5 研究目的及意义
1.6 研究内容
2 材料与方法
2.1 供试材料
2.1.1 试验材料
2.1.2 供试菌种及培养基
2.1.3 主要药品试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 复合抑菌剂抑菌浓度的确定
2.2.2 不同清洗液对鲜切生菜生理及贮藏品质的影响
2.2.3 不同清洗液对鲜切生菜中微生物的影响
2.2.4 清洗液的多次利用
2.2.5 数据处理及统计分析
3 结果与分析
3.1 复合抑菌剂抑菌浓度的确定
3.1.1 Nisin单因素抑菌试验
3.1.2 柠檬酸单因素抑菌试验
3.1.3 双乙酸钠单因素抑菌试验
3.1.4 Nisin、柠檬酸协同抑菌试验
3.1.5 复合抑菌剂最小抑菌浓度的确定
3.1.6 复合抑菌剂抑菌能力的验证
3.2 不同清洗液对鲜切生菜生理及贮藏品质的影响
3.2.1 不同清洗液对鲜切生菜pH的影响
3.2.2 不同清洗液对鲜切生菜呼吸强度的影响
3.2.3 不同清洗液对鲜切生莱叶绿素的影响
3.2.4 不同清洗液对鲜切生菜PPO活性的影响
3.2.5 不同清洗液对鲜切生菜Vc含量的影响
3.2.6 不同清洗液对鲜切生菜感官品质的影响
3.3 不同清洗液对鲜切生菜中微生物的影响
3.3.1 不同清洗液对鲜切生菜中菌落总数的影响
3.3.2 不同清洗液对鲜切生菜中大肠菌群的影响
3.3.3 不同清洗液对鲜切生菜中霉菌和酵母菌的影响
3.3.4 不同清洗液对鲜切生菜中肠炎沙门氏菌的影响
3.3.5 不同清洗液对鲜切生菜中金黄色葡萄球菌的影响
3.4 清洗液的多次利用
3.4.1 清洗次数的确定
3.4.2 清洗液多次利用中存在的交叉污染
4 讨论
4.1 复合抑菌剂抑菌浓度的确定
4.2 不同清洗液对鲜切生菜生理及贮藏品质的影响
4.3 不同清洗液对鲜切生菜中微生物的影响
4.4 清洗液的多次利用
5 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文目录
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