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摘要
缩略词
第一章绪论
1.1引言
1.2立题背景及研究意义
1.2.1立题背景
1.2.2研究意义
1.3黑茶概述及研究进展
1.3.1藏茶与黑茶的关系
1.3.2黑茶加工工艺研究进展
1.3.3黑茶鲜叶标准的研究进展
1.3.4黑茶适制茶树品种筛选研究进展
1.4研究思路与方法
1.4.1研究思路
1.4.2技术路线
1.4.3研究内容
1.4.4研究方法
第二章不同嫩度标准鲜叶的生化成分比较与藏茶适制性评价
2.1材料与方法
2.1.1试验材料
2.1.2主要仪器与设备
2.1.3试验方法
2.2结果与讨论
2.2.1鲜叶嫩度与化学成分的关系分析
2.2.2嫩度与藏茶感官品质的关系
2.2.3不同嫩度标准鲜叶制成藏茶的功能性成分比较分析
2.2.4不同嫩度标准鲜叶制成藏茶的主要滋味成分比较分析
2.2.5不同嫩度标准鲜叶制成藏茶的香气组分比较分析
2.3小结
第三章不同茶树品种鲜叶的生化成分比较与藏茶适制性评价
3.1材料与方法
3.1.1试验材料
3.1.2主要仪器与设备
3.1.3试验方法
3.2结果与讨论
3.2.1品种与鲜叶化学成分的关系分析
3.2.2品种与藏茶感官品质的关系分析
3.2.3不同茶树品种鲜叶制成藏茶的功能性成分比较分析
3.2.4不同茶树品种鲜叶制成藏茶的主要滋味成分比较分析
3.3小结
第四章不同茶类毛茶后发酵制作藏茶的效果评价
4.1材料与方法
4.1.1试验材料
4.1.2主要仪器与设备
4.1.3试验方法
4.2结果与讨论
4.2.1不同茶类毛茶后发酵样品感官品质分析
4.2.2不同茶类毛茶后发酵样品功能性成分比较分析
4.2.3不同茶类毛茶后发酵样品主要滋味成分比较分析
4.2.4不同茶类毛茶后发酵样品香气组分比较分析
4.3小结
第五章三种类型毛茶后发酵制作藏茶的工艺优化
5.1材料与方法
5.1.1试验材料
5.1.2主要仪器与设备
5.1.3试验方法
5.2结果与讨论
5.2.1绿毛茶后发酵工艺参数优化结果
5.2.2黄毛茶后发酵工艺参数优化结果
5.2.3青毛茶后发酵工艺参数优化结果
5.3小结
第六章三种类型毛茶后发酵制作藏茶的品质评价
6.1材料与方法
6.1.1试验材料
6.1.2主要仪器与设备
6.1.3试验方法
6.2结果与讨论
6.2.1三种类型毛茶后发酵样品感官品质比较
6.2.2三种类型毛茶后发酵样品功能性成分比较
6.2.3三种类型毛茶后发酵样品主要滋味成分比较
6.2.4三种类型毛茶后发酵样品儿茶素组分比较
6.2.5三种类型毛茶后发酵样品氨基酸组分比较
6.2.6三种类型毛茶后发酵样品香气组分比较
6.3小结
参考文献
致谢
作者简历