金黄色葡萄球菌生长/非生长模型的构建与应用

摘要

食源性致病菌是食品生产中所需要控制的主要环节，金黄色葡萄球菌是食品中主要的致病菌之一，而且在自然环境中广泛存在，所以抑制金黄色葡萄球菌在食品中生长是现在食品生产中的一大生产技术要点。控制食品中高水分烤虾是一类保存了南美白对虾基本的营养价值和良好的风味特征即食产品，具有较高的食品生产价值。本文通过研究金黄色葡萄球菌的生长/非生长情况，构建其三因子下的生长/非生长模型，更好的控制菌的生长状况。
　　（1）运用统计分析R软件，建立了金黄色葡萄球菌在温度、pH、盐浓度三种环境因子影响下的生长/非生长模型，构建的回归模型参数值 a1、a2、a3、a4、a5、a6值均低于0.01，具有高度显著的拟合效果。分析各因子不同取值得到的方程式曲线图得出结论，温度在10-25℃，pH值在4.5-5.5，盐浓度0.5％-14.5%，单因子对金黄色葡萄球菌生长/非生长影响显著；其他选值范围，三种因子协同影响。
　　（2）金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌是两种主要的食源性致病菌，食品中需要控制其生长与非生长情况。本文采用logistic回归模型在温度、pH值和盐浓度三个因子下构建了两种菌不同水平的生长/非生长模型，结果显示，所选的三种关键因子温度、pH值和盐浓度对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌生长/非生长均有显著影响。整来说pH在酸度较高时，对两种菌生长影响较大，偏于中性时影响不显著；低温度时单增李斯特菌更耐酸，适宜温度时金黄色葡萄球菌低酸度时更耐盐；相同盐浓度时，pH值和温度对金黄色葡萄球生长情况协同影响，单增李斯特菌其他两种因子对其影响较小。
　　（3）高水分烤虾中金黄色葡萄球菌在合适的条件下可以生长，根据其需要设定的条件选取三个主要因子，做全因子实验，得到在 Aw在0.944以上，pH在5.9以上，15℃以下取合适于虾制品生产的点。

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第一章 引 言

1.1 研究背景

1.2微生物不同的生长/非生长模型建立

1.3 现阶段微生物生长/非生长模型研究局限

1.4 小结与展望

第二章 三因子金黄色葡萄球菌生长/非生长模型构建

2.1 材料与方法

2.2 结果与讨论

2.3 小结与讨论

第三章 金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌生长/非生长模型比较

3.1 材料与方法

3.2 结果与讨论

3.3 小结与讨论

第四章 高水分烤虾中金黄色菌的生长/非生长界面探讨

4.1 材料与方法

4.2 实验方法

4.3 实验设计

4.4 结果与分析

4.5 小结与讨论

第五章 总结与展望

参考文献

致谢

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