声明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 预测微生物学及其应用
1.1.1 预测微生物模型
1.1.2 预测微生物学在食品中的应用
1.2 微生物风险评估
1.2.1 微生物风险评估概述
1.2.2 食品中金黄色葡萄球菌风险评估的研究进展
1.3 研究意义
1.4 研究内容
第二章 恒温下原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的建立与验证
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 恒定温度下S.aureus的生长测定
2.1.4 模型的验证
2.2 结果与讨论
2.2.1 恒定温度下的生长动力学模型和参数
2.2.2 结合ComBase中数据建立S.aureus生长模型
2.2.3 模型的验证
2.3 本章小结
第三章 波动温度下原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的建立与验证
3.1 材料与方法
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.1.3 菌液制备
3.1.4 S.aureus的生长模型的建立
3.1.5 波动温度下微生物生长曲线的拟合
3.1.6 模型的验证
3.2 结果与讨论
3.2.1 恒定温度下原料乳中S.aureus生长模型的建立
3.2.2 波动温度下生长模型的建立
3.2.3 波动温度下所建模型的验证
3.2.4 与Combase Predictor软件预测模型的比较
3.3 本章小结
第四章 金黄色葡萄球菌产肠毒素概率模型的建立与验证
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.1.3 菌种准备
4.1.4 S.aureus产肠毒素概率模型的建立
4.1.5 模型的拟合度分析
4.2 结果与讨论
4.2.1 S.aureus产肠毒素概率模型的建立
4.2.2 概率模型的验证
4.3 本章小结
第五章 从“农场到消费”过程中牛奶中金黄色葡萄球菌的风险评估
5.1 危害识别
5.2 危害特征描述
5.3 暴露评估
5.4 风险描述
5.5 结果与讨论
5.5.1 牛奶中S.aureus的初始污染浓度
5.5.2 牛奶中S.aureus的最终污染浓度
5.5.3 牛奶中的S.aureus肠毒素
5.5.4 敏感性分析
5.6 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
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