摘要
第一章 引言
1.1 南瓜种子性状介绍
1.2 南瓜子中的营养成分
1.2.1 脂肪酸
1.2.2 氨基酸
1.2.3 类脂
1.2.4 维生素
1.2.5 矿物质
1.2.6 其他成份
1.3 南瓜子的保健功能作用
1.3.1 驱虫作用
1.3.2 缓解高血压作用
1.3.3 抗炎作用
1.3.4 对前列腺细胞增殖的影响
1.4 南瓜籽油的提取及组分分析
1.5 油脂的氧化
1.5.1 自动氧化
1.5.2 光氧化
1.5.3 酶促氧化
1.5.4 影响油脂自动氧化的因素
1.6 南瓜籽油研究进展
1.7 南瓜子开发利用前景研究
1.8 本课题研究的目的和主要内容
第二章 高产油南瓜种子的选择
2.1 材料、试剂和设备
2.1.1 材料
2.1.2 试剂
2.1.3 设备
2.2 实验方法
2.2.1 样品制备
2.2.2 南瓜子形态学分析
2.2.3 南瓜子仁中营养物质的研究
2.2.4 高产油南瓜子的选择
2.3 结果与分析
2.3.1 南瓜子形态学研究
2.3.2 南瓜子仁营养成分研究
2.3.3 南瓜子亩产量和亩产油量
2.3.4 高产油南瓜子品种的选取
2.3.5 讨论
2.3.6 结论
第三章 南瓜籽油提取工艺和脂肪酸组成研究
3.1 材料、试剂和设备
3.1.1 材料
3.1.2 试剂
3.1.3 设备
3.2 实验方法
3.2.1 南瓜籽油提取工艺的选择
3.2.2 南瓜籽油油理特性指标测定
3.2.3 南瓜籽油脂肪酸组成研究
3.3 结果与分析
3.3.1 提取工艺研究
3.3.2 南瓜籽油功能特性指标分析
3.3.3 南瓜籽油脂肪酸组成研究
3.4 讨论
3.5 小结
第四章 南瓜籽油氧化稳定性研究
4.1 材料、试剂和设备
4.1.1 材料
4.1.2 试剂
4.1.3 设备
4.2 实验方法
4.3 结果与分析
4.3.1 南瓜籽油主要脂肪酸变化研究
4.3.2 花生油主要脂肪酸变化研究
4.3.3 南瓜籽油和花生油氧化稳定研究
4.4 讨论
4.5 小结
第五章 结论
参考文献
发表论文
致谢
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