摘要
第一章 文献综述
1.1 山西老陈醋简介
1.1.1 山西老陈醋发展史
1.1.2 山西老陈醋酿造工艺及特点
1.1.3 山西老陈醋营养成分
1.1.4 山西老陈醋生理功能
1.2 高梁简介
1.2.1 理化性质与营养价值
1.2.2 应用
1.3 高梁淀粉糊化简介
1.3.1 糊化度测定方法
1.3.2 高梁糊化特性
1.4 本课题研究目的与和意义
1.5 本课题主要研究内容与创新点
1.5.1 主要研究内容
1.5.2 创新点
第二章 老陈醋的糊化原材料成分及浸料度研究
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器
2.2.1 原料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 原材料中淀粉含量的测定
2.3.2 原材料中蛋白质含量的测定
2.3.3 原材料中糖化酶活力的测定
2.3.4 原材料蛋白酶活力的测定
2.3.5 高梁浸料度的测定
2.4 结果与分析
2.4.1 老陈醋的糊化原材料高粱、麸曲和大曲成分分析
2.4.2 麸曲、大曲和商品酶制剂的酶活力分析
2.4.3 不同粉碎度高粱的浸料度的动态分析
2.5 本章小结
第三章 老陈醋生产中高梁糊化特性的研究
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 原料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 老陈醋高梁糊化工艺流程
3.3.2 高粱糊化度测定方法
3.3.3 高梁液化度的测定方法
3.3.4 高梁糊化过程中糊化度的动态分析
3.3.5 高梁不同粉碎度对其糊化度的影响
3.3.6 高梁润料时间对其糊化度的影响
3.4 结果与分析
3.4.1 高梁糊化度测定条件的确定
3.4.2 高梁糊化过程中糊化度的动态分析
3.4.3 不同粉碎度和不同润料时间高粱对糊化度的影响因素
3.5 本章小结
第四章 结论与展望
4.1 结论
4.2 展望
参考文献
致谢
个人简况及联系方式
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