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声明
前言
1文献综述
1.1鳀鱼及其加工利用
1.1.1低值鱼及鳀鱼简介
1.1.2鳀鱼加工利用
1.2海洋动物内源蛋白酶及其利用
1.2.1海洋动物内源蛋白酶分类
1.2.2海洋动物内源蛋白酶的研究
1.3鱿鱼加工副产物及其利用
1.3.1鱿鱼制品的加工现状
1.3.2鱿鱼副产物的综合利用
1.4鱼酱油简介
1.4.1鱼酱油的历史和分布状况
1.4.2鱼酱油的加工工艺
1.4.3鱼酱油原料的现状
1.5研究的目的和意义
参考文献
2鳀鱼内源蛋白酶及鳀鱼自溶过程生化特性研究
2.1鳀鱼内源蛋白酶性质的初步研究
2.1.1实验用品
2.1.2实验方法
2.1.3实验结果
2.1.4讨论
2.1.5结论
2.2初始pH对鳀鱼低温自溶的影响研究
2.2.1实验用品
2.2.2实验内容与方法
2.2.3结果与讨论
2.2.4结论
2.3温度对鳀鱼自溶的影响研究
2.3.1结果与讨论
2.3.2结论
2.4 50℃、初始pH9.0下鳀鱼自溶的研究
2.4.1结果与讨论
2.4.2结论
2.5鳀鱼自溶物外源蛋白酶水解的研究
2.5.1实验用品
2.5.2实验方法
2.5.3结果与讨论
2.5.4结论
参考文献
3鱿鱼加工副产物生化特性研究
3.1实验材料
3.1.1实验仪器
3.1.2实验原料
3.1.3实验试剂
3.2原料基本成分分析
3.2.1脂肪的提取和含量测定
3.2.2样品水分测定
3.2.3样品中总蛋白质的测定
3.2.4样品灰分测定
3.2.5结果与讨论
3.3鱼酱油发酵过程中生化特性的变化
3.3.1原料处理
3.3.2速酿鱼酱油工艺
3.3.3各种生化特性的测定方法
3.3.4结果与讨论
3.3.5结论
3.4鱼酱油成品的感官评价
3.4.1结果与讨论
3.4.2结论
参考文献
致谢
在学期间发表的学术论文与研究成果