白兰地陈酿过程中主要成分变化规律研究

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符号说明

摘要

1引言

1．1白兰地概述

1．1．1国外白兰地发展史

1．1．2国内白兰地发展史

1．2白兰地的样品前处理技术

1．2．1直接进样法

1．2．2液液萃取法(LLE)

1．2．3固相萃取法(SPE)

1．2．4固相微萃取(SPME)

1．3白兰地中酚酸类物质和香气物质的检测方法

1．3．1超高效液相色谱法(HPLC)

1．3．3气相色谱串联质谱技术(GC-MS)

1．3．6 RI值分析法

1．4白兰地中酚酸物质的研究现状

1．5白兰地中香气成分的研究现状

1．6研究目的意义及内容

1．6．1研究目的及意义

1．6．2研究内容

2实验材料与方法

2．2实验试剂

2．3．1样品

2．3．2标准溶液的配制

2．4测定方法

2．4．1白兰地pH的测定

2．4．2白兰地酒精度的测定

2．4．3白兰地总酸的测定

2．4．4白兰地电导率的测定

2．4．5酚类化合物的测定方法

2．4．6挥发性香气物质的测定方法

3实验结果与分析

3．1白兰地陈酿过程中基本理化指标的变化规律

3．1．1陈酿过程中酒精度的变化规律

3．1．2陈酿过程中pH和总酸的变化

3．1．3陈酿过程中电导率的变化

3．2陈酿过程中酚酸化合物的检测

3．2．1检测波长的确定

3．2．2流动相条件的确定

3．2．3标准曲线的制备

3．2．4精密度和加标率回收试验

3．2．5陈酿过程中酚酸化合物的变化

3．3陈酿过程中香气成分的检测

3．3．1 HS-SPME中条件的确定

3．3．2白兰地香气物质的检测

4讨论

4．1关于白兰地酒中基本理化指标的变化

4．2关于白兰地酒中22种酚类物质的变化

4．3关于白兰地酒中香气成分的变化

5结论

参考文献

致谢