声明
摘要
第1章 综述
1．1 谷类的营养价值
1．2 世界谷物食品发展态势
1．3 国内外谷物饮料发展趋势
1．4 课题研究意义
1．5 课题研究内容
第2章 中性谷物浓浆的产品配方设计
2．1 材料与方法
2．1．1 原料与试剂
2．1．2 仪器与设备
2．1．3 工艺流程
2．1．4 产品基本配方的选择
2．1．5 产品配方的确定依据
2．1．6 模糊数学综合评判法确定产品配方
2．2 结果与分析
2．2．1 模糊感官评价结果
2．2．2 建立模糊矩阵
2．2．3 评定结论
小结
第3章 中性谷物浓浆规模化生产杀菌工艺研究
3．1 材料与方法
3．1．1 实验材料
3．1．2 仪器与设备
3．1．3 芽孢激活方式的确定
3．1．4 芽孢激活的影响因素
3．1．5 芽孢激活检测方法
3．1．6 芽孢激活对杀菌条件的影响
3．1．7 最优杀菌工艺确定
3．2 结果与分析
3．2．1 结果
3．2．2 芽孢激活前后效果示意圈
3．2．3 温度对芽孢激活的影响
3．2．4 激活时间对芽孢激活的影响
3．2．5 芽孢激活对杀菌条件的影响
3．2．6 最优杀菌工艺确定
小结
第4章 中性谷物浓浆蛋白稳定技术研究
4．1 材料与方法
4．1．1 原材料、试剂
4．1．2 仪器与设备
4．1．3 实验方法
4．1．4 稳定剂型号、添加量筛选与保质期预测
4．1．5 稳定性观察方法
4．1．6 蛋白稳定对产品糊管程度的影响
4．1．7 UHT管清洗方法
4．2 结果与分析
4．2．1 稳定剂型号、添加量筛选及保质期预测
4．2．2 蛋白稳定对产品稳定性的影响
4．2．3 蛋白稳定温度和时间对产品糊管程度的影响
4．2．4 蛋白稳定对设备清洗的影响
小结
第5章 谷物饮料企业标准的制定
5．1 范围
5．2 规范性引用文件
5．3 谷物饮料定义
5．4 产品分类
5．5 技术要求
5．5．1 原辅材料要求
5．5．2 生产工艺
5．5．3 感官指标
5．5．4 理化指标
5．5．5 微生物指标
5．5．6 净含量及允许短缺量
5．6 食品添加剂
5．6．1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定
5．6．2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定
5．7 生产加工过程卫生要求
5．8 检验方法
5．8．1 感官检验
5．8．2 理化检验
5．8．3 微生物检验
5．8．4 净含量
5．9 检验规则
5．9．1 组批
5．9．2 出厂检验
5．9．3 型式检验
5．9．4 判定规则
5．10 标志、标签、包装、运输与贮存
5．10．1 标志、标签
5．10．2 包装
5．10．3 运输
5．10．4 贮存
5．11 保质期
附录A
结论与展望
参考文献
致谢
附件
成品图
