摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 引言
1.1.1 木薯简介
1.1.2 木薯淀粉的应用
1.2 变性淀粉概述
1.2.1 交联淀粉的研究现状
1.2.2 酯化淀粉的研究现状
1.2.3 复合变性淀粉的研究现状
1.3 本研究的项目来源、目的、内容、意义
1.3.1 研究的目的、意义
1.3.2 研究的主要内容
第二章 三氯氧磷交联木薯淀粉醋酸酯的制备、结构表征及性质研究
2.1 实验材料
2.1.1 材料和试剂
2.1.2 主要仪器和设备
2.2 实验方法
2.2.1 交联剂、酯化剂的选择
2.2.2 合成反应机理
2.2.3 三氯氧磷交联木薯淀粉醋酸醋的制备过程
2.2.4 变性程度的分析测定方法
2.2.5 红外结构表征
2.2.6 偏光十字
2.2.7 RVA 表征
2.2.8 三氯氧磷交联木薯淀粉醋酸酯理化性能的测定
2.3 结果与讨论
2.3.1 交联工艺条件的确定
2.3.2 酯化工艺条件的确定
2.3.3 三氯氧磷交联木薯淀粉醋酸酯合成路线的确定
2.3.4 红外表征
2.3.5 偏光十字
2.3.6 RVA 图
2.3.7 理化性能测定结果
2.4 小结
第三章 三偏磷酸钠交联木薯淀粉醋酸酯的制备、结构表征及性质研究
3.1 实验材料
3.1.1 材料和试剂
3.1.2 主要仪器和设备(见2.1.2)
3.2 实验方法
3.2.1 合成反应机理
3.2.2 三偏磷酸钠交联木薯淀粉醋酸酯制备的过程
3.2.3 三偏磷酸钠交联木薯淀粉醋酸酯理化性能的测定(见2.2.5)
3.3 结果与讨论
3.3.1 交联工艺条件的确定
3.3.2 酯化工艺条件的确定(见2.3.2)
3.3.3 三偏磷酸钠交联木薯淀粉醋酸酯合成路线的确定
3.3.4 红外表征
3.3.5 偏光十字
3.3.6 RVA 图
3.3.7 理化性能测定结果
3.4 小结
第四章 变性淀粉的应用测试研究
4.1 在面条中的应用实验
4.2 在果酱中的应用实验
4.3 在果冻中的应用实验
4.4 在酸奶中的应用实验
第五章 结论
参考文献
致谢
附录
作者简介