声明
摘要
英文简写清单
第一章 绪论
1.1 课题研究的目的及意义
1.2 核磁共振技术分析
1.2.1 低场核磁共振技术的基本原理
1.2.2 低场核磁共振分析测试技术
1.2.3 NMR技术研究食品的优势及不足
1.3 低场核磁共振技术用于肉品品质检测的应用研究
1.3.1 研究肉与肉制品水分含量的应用
1.3.2 研究肉与肉制品中脂肪含量的应用
1.3.3 研究肉与肉制品中蛋白质含量的应用
1.3.4 研究肉与肉制品质构特性的应用
1.4 本课题的研究内容
1.5 本研究的技术路线
第二章 冷鲜羊肉在不同温度贮藏过程中品质指标变化的检测研究
2.1 引言
2.2 材料与设备
2.2.1 试验材料
2.2.2 主要设备
2.2.3 主要试剂
2.2.4 培养基
2.3 试验方法
2.3.1 pH值的测定
2.3.2 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定
2.3.3 色差值的测定
2.3.4 细菌总数的测定
2.4 数据处理
2.5 结果与分析
2.5.1 羊肉在不同温度贮藏过程中理化指标变化
2.5.2 不同贮藏温度下羊肉各品质指标的相关性分析
2.6 本章小结
第三章 冷鲜羊肉贮藏过程核磁弛豫特性与品质指标的相关性研究
3.1 引言
3.2 试验材料与方法
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 核磁共振实验
3.3.2 pH测定
3.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定
3.3.4 色差测定
3.3.5 菌落总数测定
3.4 数据处理
3.5 结果与分析
3.5.1 不同温度贮藏下羊肉横向弛豫时间T2的水分分布
3.5.2 不同温度贮藏对羊肉内部信号强度变化的影响
3.5.3 不同温度贮藏下羊肉横向弛豫时间T2的变化
3.5.4 不同贮藏温度下羊肉水分相对含量的变化
3.5.5 羊肉水分分布与品质指标变化的相关性分析
3.6 本章小结
第四章 基于核磁共振弛豫特性冷鲜羊肉品质分析模型的建立与评价
4.1 引言
4.2 试验材料与方法
4.2.1 试验材料
4.2.2 实验方法
4.3 定量分析模型的建立与评价
4.3.1 模型的建立
4.3.2 定量模型评价
4.4 数据统计分析
4.5 结果分析
4.5.1 样品集的划分
4.5.2 核磁频谱预处理
4.5.3 基于核磁共振弛豫特性对羊肉理化品质模型预测与评价
4.6 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
个人简历