水分胁迫对赤霞珠葡萄果实挥发性风味物质的影响

摘要

为了探明水分胁迫对赤霞珠葡萄果实挥发性风味物质的影响，实验以无土限根栽培模式下，“杯状”整形的3年生赤霞珠葡萄为试材，根据黎明前叶片水势ψb设置四个水分处理，分别为对照无胁迫(CK)、轻度胁迫(T1)、中度胁迫(T2)以及重度胁迫(T3)，研究不同水分胁迫对赤霞珠葡萄果实挥发性风味物质，挥发性风味物质合成相关基因以及葡萄果实品质的影响。结果表明:
　　1.水分胁迫能不同程度促进醛类物质的下降，在果实发育过程中，均可检测到的醛类物质共有3种，2-己醛、E，E-2，4-己二烯醛、3-甲基丁醛，这三种物质都具有生青味、草味，是葡萄不成熟的风味特征，水分胁迫都能使这3种物质呈现不同程度的下降，适度水分胁迫能促进醛类物质的分解，过度水分胁迫会抑制醛类物质的下降。
　　2.在果实发育过程中，本研究均可检测到的醇类物质共有5种，正己醇、2-己烯醇、2-己醇、2-戊醇、1-庚醇，2-己烯醇呈先上升后下降的趋势，正己醇、2-己烯醇、2-己醇、2-戊醇、1-庚醇都呈逐渐上升趋势，T1处理可以显著减少2-己烯醇的含量积累，T1处理能显著提高正己醇、2-己醇、2-戊醇的含量，T2处理能显著提高1-庚醇的含量，说明适度水分胁迫能促进正己醇、2-己醇、2-戊醇、1-庚醇含量的积累，过度水分胁迫抑制这些物质的合成。
　　3.水分胁迫能显著提高葡萄Vvlis、CCD1、HPLA和Vv-Ecar基因的表达水平，T1处理下Vvlis、CCD1、Vv-Ecar这3种基因的表达量最大。HPLA基因在T2处理下表达量最大。充分说明，适度水分胁迫对葡萄果实挥发性风味物质合成相关基因表达效果最佳。
　　4.T1、T2处理能促进果实品质的提升，而T3处理则不利于果实品质形成。基于主成分分析研究水分胁迫对赤霞珠葡萄果实品质的影响得出，水分对总酚、单宁、糖酸比、有机酸的影响较大，对花色苷、可溶性固形物、还原糖、百粒重这些品质性状的影响比较小，可溶性固形物、还原糖、花色苷、糖酸为第一主成分，单宁和总酚为第二主成分。综合而言，这几个品质性状也是评价水分对赤霞珠葡萄品质影响的重要指标。

目录

声明

论文说明

中英文缩写对照表

摘要

第一章 引言

第二章 文献综述

2．3呈味物质

2．4呈香物质

2．5葡萄果实风味物质代谢途径及其关键酶

2．6影响葡萄和葡萄酒风味物质组成的因素

2．7展望

2．8研究目的和意义

2．9技术路线

第三章 材料与方法

3．1试验地点与材料

3．2试验设计

3．3试验安排

3．4样品的采集与处理

3．5试验指标测定方法

3．6数据处理

第四章结果与分析

4．1水分胁迫对赤霞珠葡萄果实挥发性风味物质的影响

4．2水分胁迫对赤霞珠葡萄挥发性风味物质合成相关基因的影响

4．3水分胁迫对赤霞珠葡萄果实品质的影响

第五章讨论

5．1水分胁迫对赤霞珠葡萄挥发性风味物质的影响

5．2水分胁迫对赤霞珠葡萄果实挥发性风味物质合成相关基因的影响

5．3水分胁迫对赤霞珠葡萄果实品质的影响

第六章结论

参考文献

附录

致谢

作者简介