影响核桃仁中多酚类物质抗氧化活性因素的研究

摘要

核桃系胡桃科核挑属植物，在我国分布面积广阔。本文以辽宁5号、清香、香玲、漾泡为试验材料，分别研究了影响核桃仁多酚类物质抗氧化活性因素，如品种、贮藏时间以及加工方式对核桃仁多酚类物质抗氧化活性的影响。试验结果表明：品种间多酚类总酚含量及多酚类物质组成差异较大，抗氧化活性也有明显区别，几种品种核桃仁总酚含量排序为香玲>辽5>清香>漾泡，而多酚类物质抗氧化活性排序为香玲>辽5>清香>漾泡，即总酚含量与抗氧化活性成正相关；贮藏会对降低核桃仁多酚类物质含量以及抗氧化活性，漾泡核桃仁和香玲核桃仁常温下真空包装贮藏最好不要超过6个月，香玲核桃仁在各个贮藏期的抗氧化活性均好于同期的漾泡核桃仁；不同加工方式对核桃仁抗氧化活性有显著性影响，其影响因素远远大于贮藏时间，加工处理后的核桃仁多酚组成及抗氧化活性明显降低；在选用核桃仁时最好选用未加工核桃仁，在琥珀和椒盐核桃仁间比较，差别不大，椒盐核桃仁略好于琥珀核桃仁。在选用琥珀核桃仁和椒盐核桃仁时，常温下真空包装贮藏4个月内可保持较高的抗氧化活性。

目录

文摘

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声明

1引言

1.1核桃的生产现状

1.1.1我国核桃的生产及加工及利用现状

1.1.2世界核桃的生产及加工利用现状

1.2核桃的营养组成及医疗保健作用

1.3国内外核桃中多酚类物质的研究进展

1.3.1多酚类物质的性质

1.3.2多酚类物质的分离鉴定

1.4核桃中多酚类物质的研究现状及其抗氧化活性的作用

2研究目的与意义

3材料与方法

3.1材料

3.1.1试验材料

3.1.2主要仪器与设备

3.1.3主要试验药品

3.2试验设计

3.2.1试验方法

3.2.2测定指标及方法

4结果与分析

4.1不同核桃品种多酚含量、组成差异以及其抗氧化活性的对比。

4.1.1不同品种间核桃总酚含量的比较

4.1.2不同品种间核桃多酚组成的比较

4.1.3不同品种间核桃仁DPPH自由基清除率的比较(DPPH)

4.1.4不同品种间核桃仁抑制脂质过氧化能力的比较(TBA)

4.2不同贮藏期核桃仁中多酚含量及其抗氧化活性的变化。

4.2.1不同贮藏期核桃仁总酚含量的变化

4.2.2不同贮藏期过氧化值的变化

4.2.3不同贮藏期酸价的变化

4.2.4不同贮藏期核桃仁的DPPH自由基清除率的变化

4.2.5不同贮藏期核桃仁的抑制脂质过氧化能力的变化

4.3不同加工方式(琥珀核桃仁、椒盐核桃仁和未加工核桃仁)对核桃仁中多酚的含量及其抗氧化活性的影响。

4.3.1不同加工方式核桃仁的总酚含量及过氧化值和酸价的比较

4.3.2不同加工方式对核桃仁中多酚组成的影响

4.3.3不同加工方式核桃仁的DPPH自由基清除率的变化

4.3.4不同加工方式核桃仁的抑制脂质过氧化能力的比较

4.4核桃仁加工品在不同贮藏期的抗氧化活性的比较

4.4.1核桃仁加工品在不同贮藏期的总酚的变化

4.4.2核桃仁加工品在不同贮藏期过氧化值的变化

4.4.3核桃仁加工品在不同贮藏期酸价的变化

4.4.4核桃仁加工品在不同贮藏期DPPH自由基清除率的变化

4.4.5核桃仁加工品在不同贮藏期抑制脂质过氧化能力的变化

5结论

5.1同一采收期不同品种间核桃仁抗氧化活性的比较

5.2不同贮藏期核桃仁抗氧化活性的比较

5.3不同加工品抗氧化活性的研究

5.4加工品在不同贮藏期抗氧化活性的变化

致谢

参考文献

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